晒青绿茶的代表茶(最有代表性的晒青绿茶)

中国人饮茶有千年历史,在这段历史长河中有相当长的一段时间,从唐至明,喝的都是绿茶,而且这个绿茶跟现代大家喝的绿茶不一样,是蒸青绿茶。

晒青绿茶的代表茶(最有代表性的晒青绿茶)  

蒸青绿茶在古代是主流茶叶制法,但在炒青制法出现后,逐渐退出历史舞台,到了现代,更不见踪影。目前国内只有极少数蒸青绿茶幸存,其中恩施玉露算得上是唯一的“活化石”。

01.

什么是蒸青?

绿茶按照杀青方式和干燥方法的不同主要分为四类:炒青、烘青、晒青、蒸青。

蒸青绿茶是我国古代最早发明并形成完备工艺的茶类,它用蒸汽将茶鲜叶蒸软、而后揉捻、干燥而成。

晒青绿茶的代表茶(最有代表性的晒青绿茶)  

蒸青绿茶在古代有团饼和散茶两种形式。蒸青团饼茶在唐宋时期是主流,皇室专用的龙凤团茶都属于蒸青团饼茶。

唐宋时盛行的蒸青制法,后来经过佛教途径传至日本并传扬开来,所以时至今日,日本绿茶的主流制法还是蒸青为主,日本的抹茶、玉露、煎茶,都属于蒸青制法。

02.

蒸青绿茶“活化石”:恩施玉露

国内目前只有产于湖北的恩施玉露仍保持着蒸青绿茶的传统风格。

恩施玉露产于湖北省恩施州,为历史名茶。恩施位于湖北西南部的武陵山区,森林茂密、土壤深厚,是茶叶生长的沃土。

恩施古称施州,唐朝时,施州方茶即为贡茶。晚唐诗人郑谷,曾写过一首《峡中尝荼》,“簇簇新英摘露光,小江园里火煎尝。合座半瓯轻泛绿,开缄数片浅含黄。”诗中记载的正是他游历巴山峡川时品尝的方茶。

晒青绿茶的代表茶(最有代表性的晒青绿茶)  

清朝时,恩施芭蕉乡有一位兰姓茶商,制作出一种“玉绿”茶远近闻名,其外形绿润,毫白如玉。到了近代,当地茶厂用五峰山的鲜叶制作成油润翠绿的茶,更名为玉露茶。

恩施玉露茶制作工艺延续了唐朝蒸青绿茶的制法,蒸汽杀青,快速焙制,并在原始工艺上创新搓制手法,制作好的干茶,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针,是目前国内唯一幸存的蒸青针形绿茶。

晒青绿茶的代表茶(最有代表性的晒青绿茶)  

恩施玉露具有蒸青绿茶传统的三绿特点:色绿、汤绿、叶绿。

其干茶色泽苍翠润绿,白毫显露,外形条索紧圆光滑、纤细挺直,形如松针,和黄山毛峰有点类似,但条形比黄山毛峰更为紧实,纤细。干茶香气绵长,浓郁的豆香味伴着淡淡的清香味。

晒青绿茶的代表茶(最有代表性的晒青绿茶)  

冲泡后,芽叶复展如生,起初犹如亭亭玉立的少女悬浮杯中,随后沉降杯底,平伏完整。茶汤清澈明亮,香气清鲜,滋味甘醇,叶底色绿如玉。

03.

抹茶,也是蒸青绿茶

提到抹茶,很多人以为是日本的特产,其实抹茶发源于中国。

晒青绿茶的代表茶(最有代表性的晒青绿茶)  

南宋时期日本僧人到浙江径山寺研习佛法,当时径山寺常举行“茶宴",饮用的是经蒸碾焙干研末的“末茶”。日本僧人回国时,将“茶宴”和“末茶”制法传至日本,启发了日本茶道的兴起。

晒青绿茶的代表茶(最有代表性的晒青绿茶)  

抹茶传承至今仍然是延续的是唐宋蒸青绿茶的工艺。当然也经过了革新,例如被覆种植,使得茶芽更嫩、叶绿素含量更高。但总的来说,经过蒸青和碾磨的抹茶仍然最接近中国古代茶叶的口感,所以要想回味唐宋遗风,不妨尝一尝抹茶。

晒青绿茶的代表茶(最有代表性的晒青绿茶)  

抹茶目前在国内最大的生产基地位于贵州铜仁,其它地方例如径山茶,也有部分按照抹茶工艺生产。而叶形的蒸青绿茶,只余恩施玉露一枝独秀。

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