福鼎白茶储存方法图解(福鼎白茶存放量多好还是量小好)

都说白茶是“一年茶、三年药,七年宝”,白茶有越陈越香或是老白茶的保健功能更好的概念。拥有老白茶的捷径是掌握白茶的品性,学会自己储存。并非所有的白茶都可以在贮藏后成为高品质的老白茶,而是在优良新茶品质的基础上,加上科学的储存方法,才可形成高品质的“老白茶”,所以茶人们越来越倾向于收新茶,再自己存储。

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但是问题来了,新茶品质不够稳定,当时去收购的时候,茶叶喝着还不错,怎么过了一年水就变薄了?新白茶刚焙完,里面还有火,若是萎凋不足,新茶带有青草气,这个时候喝到嘴里,容易误解为假花香,等火褪掉,水也就薄下来了,所以这也算新茶的一个小坑,选茶时注意。

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还有一个容易忽略的问题,便是茶叶浓度的问题。当然,浓度越高越好。白茶在存放过程中,一些物质会发生转化,最基本的便是对物质基础的含量及比例有要求,若是茶叶中浸出物浓度不够,经过长期的转化,茶汤滋味也会变得淡薄。

茶多酚及氧化物

这些物质与茶叶滋味、汤色的关系最为密切,它的含量多少决定了茶汤的汤色、滋味和浓度。白茶在储藏过程中茶多酚继续被氧化、聚合形成茶黄素,再进一步氧化形成茶褐素等物质,使白茶汤色加深。

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氨基酸

茶树中氨基酸多集中于嫩梢中,老叶含量越低。在存放期间,游离氨基酸会和儿茶素反应形成“老白茶酮”类物质,也就是我们常说的老白茶具有保健功能的物质。同时,氨基酸在一定温度条件下还会氧化、降解和转化,储存时间越长,氨基酸含量下降很多,茶叶收敛感降低。

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香气物质

白茶的储存时间对茶叶香气成分有很大的影响,含量会发生明显的变化。随着储存时间延长,茶叶香气中的成分含量会发生改变,有的香气成分会减少甚至消失,如醇类化合物均有不同程度的降低,其他香气成分如花果香型的芳樟醇及其氧化物,有微弱苹果香气的苯甲醛,具有柔和玫瑰花香的苯乙醇等白茶中的主要香气成分降低或是分解,使白茶清鲜、毫香感逐渐减少甚至消失。但有的香气成分含量会增加,如碳氢化合物,特别是烯类,也有不同程度增加,这可能是白茶贮藏陈化过程中的一个特点。所检测的烷烃类物质虽无芳香气味,但可能是通过与其他香气物质的互作效应从而间接促进香气的形成。

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当然,浓度也不能仅仅看水浸出物,还要看各物质的比例结构,像夏茶,水浸出物含量也不低,但更多的是茶多酚和咖啡碱一类的物质,在陈化的过程中氧化,茶汤滋味变淡。

高浓度的茶在日常品饮可能会让我们误以为是青涩青麻,我们可以在喝一口之后,看口腔的状态,是否口齿留香,青涩青麻的感觉迅速散失,当然最直接的方式便是兑水,看看茶汤的状态,若是依旧苦涩,则是青涩造成的假浓度,反之则是高浓度。

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