白毫银针和白牡丹区别大吗(白毫银针与白牡丹的差别)

白茶中的白毫银针和白牡丹,每年春茶季,都有新茶友问二者有啥区别。今天就从三个角度来看看,白毫银针和白牡丹有什么不同?

1采摘时间不同

因每年天气的变化,春茶季视情况提前或推后。但不变的是,白毫银针都是最先出场的,率先采摘。通常从每年的3月中旬开始采摘白毫银针,也有个别特殊的年份,是从3月上旬或是3月下旬才开始采摘。休眠了一个冬天的茶树,在春天萌发出一颗颗饱满的芽头,便是白毫银针。不是所有的芽头都能当作白毫银针,按国标要求,白毫银针是以大白和水仙茶树的单芽为原料,芽头必须饱满肥壮,带小叶壳,一旗一枪的标准长相。

白毫银针和白牡丹区别大吗(白毫银针与白牡丹的差别)  

春茶季的温度一天一个样,白毫银针的采摘时间很短,一般10天左右就结束了。白毫银针采完,天气逐渐热起来。茶树生长速度加快,叶片随之长大,芽头也会变长。秀挺的芽头旁带着一到两片嫩叶,连芽带叶采下来,便是白牡丹。国标中的采摘标准,白牡丹是以一芽一、二叶为主。其养分不仅来自芽头,还来自叶片,芽叶相连一起采下来,再制作成茶,风味很是不错。

白毫银针和白牡丹,同样采自白茶树,只是在不同的时间被采下来。时间不同,气候特点不同,采摘标准不同,便赋予了二者不同的香气和滋味。

2香气特点不同

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毫香,是白茶的品种香,是基础香型。白茶上分布有许多白毫,当这些白毫接触到沸水,就会释放出毫香。毫香的浓郁与否,和品种、产区、工艺、储存等原因相关。来自好产区、茶树品种正宗的白茶,经过良好的工艺与仓储,必然毫香浓郁。往细说,毫香的存在感还和白茶品类有关。白毫银针之所以得此名字,正是因为比起其它品类的白茶,它的白毫更浓密,冲泡后,毫香明亮张扬,爱喝白毫银针的茶友,大部分都是被这股毫香所吸引。

白毫银针和白牡丹区别大吗(白毫银针与白牡丹的差别)  

白牡丹的芽头和叶背上也有白毫,所以毫香也很浓。不过,有了叶片的加入,则为它提供了馥郁的花香。沸水冲泡后,一揭盖就能闻到鲜妍明媚的花香,多种鲜花的香气综合,层次丰富,却又相互融合,十分清新高雅。至于毫香,在白牡丹身上则退为其次。

3入口滋味不同

白毫银针和白牡丹区别大吗(白毫银针与白牡丹的差别)  

得益于白毫银针上密实的白毫,所含丰富的茶氨酸使得茶汤喝起来鲜爽感十足。白毫银针作为白茶中的养分明星,其茶氨酸含量是远远领先的。故而,银针的汤感清甜鲜润,伴随着淡雅的毫香和花香,更添风味。懂茶的人喝白毫银针,便觉得它淳和又清新。但初接触白茶的人,或许会觉得茶味不够浓,差点意思,认为这汤感饱满淳和,又香又稠的白毫银针不如白牡丹。

白毫银针和白牡丹区别大吗(白毫银针与白牡丹的差别)  

现实生活中,喜欢喝白牡丹的人可能要多过白毫银针。一是因为价格,二则是因为风味。白牡丹带有叶片的缘故,其芳香物质在积累过程中,花香要比白毫银针浓。兼具毫香和花香的白牡丹,喝起来清鲜中带着花香不仅鲜香醇爽,且更容易喝懂。

白毫银针和白牡丹,都是茶圈里不可多得的好茶。不过,因为二者价格的区别,驱使有些人做出用白牡丹剥叶冒充白毫银针的行为。但白牡丹即便失去了叶片,中间的芽头也无法成为白毫银针。其实,有人喜欢白毫银针,自然也有人喜欢白牡丹。二者各有千秋,香气滋味不同,受众群体也不同。做茶、喝茶,都还是简单些来得好!

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