江湖一碗茶是什么意思(一杯茶的意思)

白茶,不炒不揉,自然日晒,气质清雅纯净,喝起来像是阳光落入水底的味道。

作为中国的六大茶类之一,早在唐朝陆羽的《茶经》中,就有关于白茶的记载。它身披白毫,如银似雪,不同的产区,不同的品类,造就不同的滋味。

白茶品种众多,要弄清一款白茶的门派,也就是弄清它的品种分类,需从两个方向着手:

其一,是茶树品种的差异,它为茶叶的内含物质奠定了基础;

其二,是采摘制作的区别,这决定了茶叶的口感。

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茶树的品种

茶树的品种,也就是门派。平常我们所说的“小白”、“大白”、“水仙白”有何区别?用一句话来概括,“小白”采自菜茶茶树,“大白”采自大白茶茶树,而“水仙白”采自水仙茶树。

那这些茶树主要有什么品种呢?我们以门派分之。

门派一:菜茶

门派特征:有性系群体品种,灌木型。

门派描述:广泛栽培,历史悠久,根据史料记载有500年以上。产量较高,芽尖富含茶多酚、水浸出物。

弟子特点:制成的“小白”毫心较小,叶张细、嫩、软,色泽灰绿有毫香,味鲜醇,叶底软嫩、灰绿、明亮。

门派二:福鼎大毫茶

福鼎大毫茶又名大号大白茶,为三倍体无性繁殖系品种,属小乔木型,大叶类,早芽种。原产福建省福鼎县,栽培历史近百年。该品种适制性广,所制绿茶外形肥壮披毫,色泽绿翠光润,滋味鲜醇,爽口回甘,汤色嫩绿清澈明亮,较耐冲泡,品质极佳。

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门派三:福鼎大白茶

门派特征:又名“福鼎白毫”,简称“福大”、“福鼎”,无性繁殖系,小乔木型,中叶类,早生种。

门派描述:源于福建省福鼎县柏柳乡,有100多年的历史。清嘉庆元年(1796)福鼎县首用当地有性群体茶树——菜茶壮芽创制。1885年改用选育的“福鼎大白茶”品种。1985年,全国农作物品种审定委员会认定为国家白茶茶树良种华茶1号。分布极广,植株大,生长势头旺盛,抗逆性强。

弟子特点:品质佳,以茸毛多而洁白、色绿、汤鲜美为特色,是太姥银针、白毫银针、白牡丹、新工艺白茶的高级原料。

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门派四:政和大白茶

门派特征:简称“政大”,无性繁殖系,小乔木型,大叶类,晚生种。

门派描述:源于福建省政和县铁山,历史约100年。相传是清光绪5年(1879年)由铁山乡农民魏春生种于院中,后来墙倒下来把树压倒,无意中压条繁殖,逐渐推广开来。主要分布在福建北部、东部茶区。1985年,全国农作物品种审定委员会认定为国家品种。

弟子特点:有红茶、白茶以及“银针类”名茶。其白茶颜色为银灰白色,以芽肥壮、味鲜、香清、汤厚最为突出。

门派五:福安大白茶

门派特征:又名“高岭大白茶”,无性系,小乔木型,大叶类,早生种二倍体。

门派描述:1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家白茶茶树良种,编号GS13003-1985。原产福建省福安市康厝乡上高山村,主要分布在福建东部、北部茶区。

弟子特点:茶种类多,多为红茶、绿茶、白茶。其中白茶色稍暗,芽壮显毫,香清味甜。

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门派六:福云6号

门派特征:无性繁殖系,小乔木型,大叶类,早生种。

门派描述:由福鼎大白茶与云南大叶茶自然杂交的后代选育而成。1987年,通过国家农作物品种审定委员会审定。幼株成长快,适应性强。

弟子特点:以绿茶、红茶为主,亦有白茶。其白茶内含物质丰富,色泽好,白毫显露,但滋味、香气较其他门派稍逊一筹。

门派六:水仙白

门派特征:又名“水吉水仙”或“武夷水仙”,无性繁殖系,小乔木型,大叶类,迟芽种三倍体。

门派描述:1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家白茶茶树良种。源于福建省建阳县小湖乡大湖村岩叉山,历史100余年,面对福建寒冬的最低温度亦不畏惧。

弟子特点:品质优,色稍黄,茸毛显露,富有香气,是政和白茶的高级材料,也常用于白牡丹的拼配。

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采制的区别

搞清楚了门派还不够,门派下面还有各种分支——根据采摘标准的不同,白茶可以分为芽茶(白毫银针)和叶茶(白牡丹、贡眉、寿眉)。

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分支一:白毫银针

分支描述:大白茶茶树只采一芽者,成品即为白毫银针。

分支特征:白毫银针茶如其名,芽头肥壮,身骨重实,满披白毫,色泽鲜白光润,闪烁如银,外形圆紧匀直,芽长近寸,条长挺直,毫锋毕露,针梗翠绿,洁白似银钩,纤细若绣针,柔嫩如雀舌,素有茶中“美女”、“茶王”之称。内质香气鲜爽毫味浓,滋味鲜爽微甜,汤色杏黄明亮。

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分支二:白牡丹

分支描述:大白茶或水仙茶树,采一芽二三叶者,成品称为白牡丹;而我们所熟知的“牡丹王”,指的是优质白牡丹,对鲜叶原料的要求比较严格,一般采茶芽和一芽一叶初展或一芽二叶初展的细嫩芽叶。

分支特征:白牡丹是白茶类的“娇子”,叶片抱心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如牡丹蓓蕾初放,恬淡高雅,故称白牡丹。由于长时间的萎凋,叶色渐变而呈“绿叶红筋”,素有“红妆素裹”之誉。

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分支三:贡眉

分支描述:菜茶茶树采一芽二三叶者,成品称为贡眉。

分支特征:贡眉外形毫心较肥壮,叶张稍肥厚。内质香气清醇,毫香显,汤色浅橙黄、清澈,滋味清甜酵爽,叶底柔软、嫩亮、毫芽多。

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分支四:寿眉

分支描述:采自福鼎大白茶或大毫茶的一芽三四叶。

分支特征:寿眉成茶不带毫芽,色泽灰绿带黄,香气低带青气,滋味清淡,汤色呈淡杏绿,叶底黄绿粗杂。

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新工艺白茶

分支描述:亦称“新白茶”。产于福鼎的半条形白叶茶,原料与制法与“贡眉”基本相同,但在萎凋后须轻度揉捻,已偏离了白茶不揉不炒的特色。该分支多往港澳地区。

白茶的工艺至简,但是内涵十分丰富。看了那么多的白茶知识,是时候泡上一杯来惊艳味蕾了。

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