茶叶杀青温度为多少度最好(茶叶杀青温度多少合适)

茶叶的杀青温度为200~260℃,杀青是利用高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,让茶叶变软,以便于揉捻成形,并散发青臭味,促进香气的形成,能够形成茶叶的关键品质。

茶叶杀青温度为200~260℃

茶叶杀青温度为多少度最好(茶叶杀青温度多少合适)

茶叶的杀青温度为200~260℃,指的是锅温。杀青是茶叶的初制工序之一,主要目的是利用高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,让茶叶变软,以便于揉捻成形,并散发青臭味,促进香气形成。

茶叶杀青温度为多少度最好(茶叶杀青温度多少合适)

杀青的温度能够保持茶叶叶温在一定水平,若是杀青得当,则能形成茶叶的关键品质。如果杀青不到位,就会导致茶叶冲泡后产生涩味。若是茶叶的杀青温度过高,又会导致茶叶变焦。

茶叶杀青温度为多少度最好(茶叶杀青温度多少合适)

在温度和投叶量一定的情况下,杀青需遵循“老叶嫩杀,嫩叶老杀”的原则,嫩叶酶活性比较强,含水量较高,杀青时间长。粗老茶叶含水量少,纤维素含量高,杀青时间需适当缩短。

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