金花鉴别真假(洋金花真假辨别)

很多茶友在购买黑茶的时候,很容易把“金花”当作“发霉”,甚至把“金花”当作黄曲霉菌。

这可太冤枉我们的金花了,下面小叶子就教你如何轻松辨别“真假金花”。

金花从何而来?

金花是茯砖茶里特有的一种益生菌,学名是“冠突散囊菌”,把黑茶掰开以后,看到的金黄色颗粒就是金花 。其中,茯砖茶是唯一有国家标准要求有金花菌的一类黑茶,国标里面要求每克茯砖茶要有20万个金花菌菌落。一般金花茂盛的茯砖茶口感相对来说比较醇和、爽口、甜滑且回甘快。

金花鉴别真假(洋金花真假辨别)

金花的发现过程比较偶然,是在长途运输过程中意外受潮了,才长出这种金黄色的微生物,也就是金花,后来人们通过模拟受潮时的温度、湿度找到了让茯砖茶发花的生长环境,于是金花成了茯茶品质的重要追求。

金花如何生长?

要发花,合适的温度和湿度必不可少,但是是不是只要温湿度达标就可以了呢?并不是的,要发出金黄色的金花,除了合适的温湿度,还需要有稳定的金花菌菌落。有了这些条件,才会进入正式金花的生长阶段。

金花鉴别真假(洋金花真假辨别)

金花是活体,它会随着时间的延长发生相应的变化,像刚出烘房的新茯茶,砖身内着生大量的金黄色颗粒,形似“米兰花”。随着陈放年代的延长,金花逐步萎缩变白,有些年份久的茯砖茶已基本见不到金花留下的痕迹,隐约可见白色欠均匀的斑点,但是风味和保健功效却越发显著。

如何分辨真假金花?

金花鉴别真假(洋金花真假辨别)

首先:金花是生长在黑茶的里面而不是表面,要看金花,需把黑茶撬开观察,如果是黑茶表面有发黄的东西,那购买时需谨慎了;

其次:刚出仓的黑茶金花颗粒大并且颜色金灿灿的,时间久了之后,金花颗粒大小会变小,颜色渐渐变成淡黄色,呈很多小白点分布在黑茶里面;

最后:用嘴吹一下茶上的金花,能被吹跑的黄色物质很可能就不是金花,金花是牢固生长在茶里面的,不会被轻易吹掉。

来源:茶频道

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