普洱茶为什么低温杀青(普洱茶醒茶的目的是什么)

  经历“发汗”以后,茶叶内活性成分缓慢转化;密封使得温度提高,把茶条内里的水分慢慢蒸发出去,此时剩下的就是茶叶原本的香气和滋味。

普洱茶为什么低温杀青(普洱茶醒茶的目的是什么)
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  新茶发汗醇化的意义。

  对于新茶来说,刚做出来其实韵味还没有出来,正在褪青阶段,这个阶段的茶是要喝它的汤体醇度,净度,喉韵的悠长度。

  重焖一下,要连续三次以上,看其稳定性比较重要。另外,看回味感怎么样。

  经过发汗半月以上,茶性开始外显,这时候喝的是协调性这些指标比较明确。

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  试茶是一个辛苦差事,但是却让人乐在其中。

  通过“发汗”自然醇化这一过程,可以在自然状态下让低沸点的清香味物质散逸,聚集另外一种甜味物质蜜香型物质的呈现。所谓“发汗”就是在温湿度适宜状态下,让晒青毛茶静置密闭自然仓储,具有空气洁净,湿度偏小一点的仓储环境为佳。

普洱茶为什么低温杀青(普洱茶醒茶的目的是什么)

  查阅历史资料,过去传统工艺制程中也有静置醇化毛料一说。只不过现在利用科技手段,对湿度的调控,让我们现在的普洱更具卫生安全可靠的“越陈陈香”。

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