茶梗是草还是宝你真的懂吗(茶梗到底是什么)

在鉴别茶叶品质的时候,除了关注茶叶的整体状况,还需要捕捉一些细节。

就拿茶梗来说,有人把茶叶梗当垃圾,觉得应该挑出来,以免影响茶的味道;有的人把茶梗视为宝贝,专门挑茶梗喝,喜欢那种独特的滋味和香气。

不知道您平时看到茶梗是喜欢还是厌恶,还是压根儿没注意过茶梗?

今天就来解读一下小小的茶梗中的大奥秘。

茶梗是草还是宝你真的懂吗(茶梗到底是什么)  

茶梗是很常见的,除了纯芽的茶,几乎可以在所有的茶中见到茶梗。

茶梗无非就是嫩茎,比起芽头、嫩叶来说,茶梗相对比较老。

茶叶制成后,未经挑捡之前被称为毛茶,挑捡之后称为净茶或精茶。

茶叶制作出来,难免会有一些茶籽、茶梗、老叶子、黄片等“杂物”,卖相不好,影响茶叶的匀净度,这样的茶卖不出好价钱,茶厂通常会雇一些工人专门挑捡这些东西。

茶梗是草还是宝你真的懂吗(茶梗到底是什么)  

因此,在人们的固有印象中,茶梗就是老梗子,就是杂物,带有茶梗的茶是劣质茶,茶梗挑捡出来是专门卖给一些茶楼、饭店用的。

不可否认的确是有这样的现象,不过,茶梗真的有我们想象中这么差吗?这几年,随着人们对茶梗的认知,甚至有人专门用茶梗煮茶品饮,这到底又是为什么呢?

我们先来看看这张茶叶各部位内含物质成分表格。

茶梗是草还是宝你真的懂吗(茶梗到底是什么)
茶梗是草还是宝你真的懂吗(茶梗到底是什么)  

△一芽一叶

茶梗属于茎的部位,里面的维管束负责运送营养成分,因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类,都显著高于芽叶。

糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感,且茶多糖对人体益处极大;氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感,在加工的过程中,氨基酸的降解还能产生许多香气物质。

所以,茶梗不仅有甜爽的滋味,还有独特的香气,适合单独煮饮,也适合跟茶叶一起冲泡。

挑捡时适当保留一些茶梗,有利于丰富茶汤的滋味和香气。而茶梗如果保留太多,又可能会喧宾夺主,造成茶汤口感单薄。

茶梗是草还是宝你真的懂吗(茶梗到底是什么)  

除了纯芽的茶,茶梗可以说是在茶叶中很常见的一种东西。

乌龙茶要制成其特殊高扬的香气,采摘的原料必须足够成熟,一般采摘一芽三四叶,并带有茶梗。

制作的过程中,茶梗中的部分有效物质通过维管束运输到叶片中,摇青时形成的红梗红边,是乌龙茶香气产生的必要条件。

黑茶的国家标准是明确规定了含梗量的,例如要求茯砖茶含梗量不超过10-20%的比例。

足够的茶梗能增加黑茶的甜醇味,还能在压制时形成空隙,避免压制太紧而影响透气性,茶梗的存在利于金花的形成。

白茶中的寿眉,也正是因为原料相对粗老且含有茶梗,品质特征与白毫银针/白牡丹截然不同。

如果散茶压成饼,茶梗也利于后期的转化,形成老白茶特有的香气和甜度。

茶梗是草还是宝你真的懂吗(茶梗到底是什么)  

△寿眉饼茶

因此,带有茶叶梗并不是劣质茶的表现,适当的茶梗反而能提升茶叶品质,但也不是说茶梗越多越好。

我们不必对茶梗“梗梗于怀”,正确的看待就好了。

还是那句老话,有经验的人能管中窥豹,从细节就能推断出茶叶的整体品质,但是作为我们普通消费者,不能盲目论断,还是得全面推敲鉴别。

来源:杯小茶

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