发酵对普洱茶品质的影响(贮藏条件对普洱茶品质成分的影响)

时间对茶叶品质的影响

是多种因素交织而成的魔法

一点点条件的变化会如蝴蝶效应一般

在茶汤入口的瞬间掀起意外的波澜

古人对茶叶的贮存要求基本上是

低温,避光,密封,干燥

发酵对普洱茶品质的影响(贮藏条件对普洱茶品质成分的影响)  

将茶叶置于可控的条件下

是在茶叶与时间交织千变万化中总结出的向好经验

现代科技的研究可以发现

贮藏条件对茶叶品质的影响是一场化学的游戏

复杂的物理化学变化对茶叶的品质会造成不同程度的影响

其中主要的影响因素可以总结为

水分、温度、氧气和光照条件

01

水分

化学变化一般需要一定的水分条件,

水是茶叶发生变化所必须的介质,

茶叶的含水率主要受自身水分和贮藏时的空气湿度所影响

发酵对普洱茶品质的影响(贮藏条件对普洱茶品质成分的影响)  

一般认为,茶叶自身含水率在3%~5%时,可以有效防止茶叶氧化劣变;而含水率>12%时,则会发生霉变,产生陈味,严重影响茶叶的品质。贮藏时空气相对湿度则认为以<60%为好,若空气湿度过大,干茶会从空气中吸收水分,从而造成茶叶品质劣变。

黑茶作为全发酵茶

和其他茶叶储藏的水分要求有所不同

它需要在适宜的湿度加速其陈化

研究表明

成品普洱茶在含水率为9%时

最有利于其形成良好的品质风格

02

温度

温度是茶叶变化的催化剂

也是维持茶叶品质稳定的重要因素

发酵对普洱茶品质的影响(贮藏条件对普洱茶品质成分的影响)  

一般认为低温或者恒温可以减缓茶叶的质变。试验表明不同温度下贮藏绿茶的品质劣变程度差异明显,贮藏温度越低,绿茶的品质成分保留量越多,感官品质越好。

黑茶作为发酵茶

反倒是需要一定的温度来促进茶叶内涵物质的转化

普洱茶应该贮藏在温度为25℃

湿度为75%以下的通风透气的环境中,

不同的贮藏温度会形成不同的香气。

03

氧气

氧几乎能与所有的元素结合

使之成为氧化物

发酵对普洱茶品质的影响(贮藏条件对普洱茶品质成分的影响)  

一般来说,茶叶中的儿茶素类、儿茶素聚合物类、酚酸类、脂类等物质的氧化,均与氧的存在有关系。脂类物质氧化产生陈味物质,会降低茶叶的品质。

但是普洱茶在贮藏的过程中与其他茶叶不同

需要氧气来加速内含成分的变化

所以一般会选用竹篾或牛皮纸对普洱茶进行包装

贮藏在通风透气的环境中

让茶叶氧化形成奇妙的口感滋味

04

光照条件

光照是万物生长的基本条件

但却也是茶叶老化的催化剂

发酵对普洱茶品质的影响(贮藏条件对普洱茶品质成分的影响)  

光照能够促进茶叶中色素的降解和脂类物质的氧化,加速茶叶的质变和陈化。茶色素对光照非常敏感,尤其是黄绿色的叶绿素b,极易在光照下降解,使得干茶色泽变得暗淡。光照会造成红茶中脂类物质大量挥发、果胶物质缩合,从而使香气降低等。

茶叶在避光条件下进行贮藏,

可以有效延缓茶叶内含物质的转化速度,

从而减缓茶叶的质变

根据以上贮藏条件对普洱茶的影响

可以将普洱茶的储存方法总结为以下几点

01

阴凉忌日晒

日晒会加速茶叶的氧化,产生一些不愉快的化学成分。而且这些味道长时间不得消失。

02通风忌密闭

通风有助于茶叶的自然氧化,也为茶叶中微生物的转化提供了水分和氧气的条件。

03开阔忌异味

茶叶具有较强的吸附性,不能与其他有异味的物质放在一起,容易影响茶叶原本的味道。

发酵对普洱茶品质的影响(贮藏条件对普洱茶品质成分的影响)  

提起普洱茶

我们总是容易想起时间的味道

在适宜的贮藏条件下

普洱茶沉淀了光阴

茶香氤氲中越来越醇厚

带给我们的

不仅是味蕾的享受

更是生命中的陪伴

部分文字整理与中国茶叶

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