岩茶中轻火(轻火中火足火岩茶)

传统的岩茶,自雨前采收并初焙去水气后,会分三个阶段,自六月到九月花上三个月的时间,以荔枝炭在传统的竹笼焙火间烘焙。

岩茶中轻火(轻火中火足火岩茶)  

由于传统的岩茶烘焙是深度烘焙,一般加工的时候不能一次到位,否则茶叶容易炭化,所以每一个阶段,慢慢让茶叶的水气吐出来一部分。焙火后让茶叶放置十天半个月甚至足月,呼吸活化,之后再进入下一个阶段的烘焙。

第一个阶段的半成品,称为中清火,汤色呈金黄色。第二个阶段的半成品,称为中火,汤色呈橙黄色。最后一个阶段的成品,称为中足火,汤色呈橙红色。

岩茶中轻火(轻火中火足火岩茶)
岩茶中轻火(轻火中火足火岩茶)
岩茶中轻火(轻火中火足火岩茶)  

中清火、中火、中足火

中清火

本来是半成品的中清火岩茶,由于香气高雅迷人,火味不显,反而受到很多口味茶较淡的消费者的喜爱,所以原本传统定义的半成品,成为了有特定族群喜爱的商品。

只是中清火的岩茶水气仍未全消,通常一年后容易出现反菁,存放不易,最好在一年内饮用完毕。

所谓岩茶反菁,意思是残留在叶片中的水分,在保存的过程中转移到表面,产生菁味。菁味就好似我们炒青菜时,不小心锅盖闷久了,比正常的菜味多出了一个闷味似的味道,影响口感,许多喜欢喝岩茶的人都很在意。

岩茶中轻火(轻火中火足火岩茶)  

中火

中火,有关香气与岩韵,是由炭火调和到平衡感绝佳的一个阶段这时候的花香,被炭火转为内敛却极有张力厚重的岩韵,遇上浓烈清幽不一的花香,被调和得生气勃勃。

中火的火气,焙火后一般放置一至三个月后可饮用,非常适合当年即饮。茶农表示,中火茶一般大约在二年反菁,所以如果需要存放至老茶,则需再次焙火后再储存。但有茶友藏茶十数年的中火茶,表示只要存放干燥得宜,还是风味绝佳不见菁味。

岩茶中轻火(轻火中火足火岩茶)  

中足火

是老茶置放的起点。但是“火气未除莫接唇”这段古有名训,很多人看得懂字义,却不知其所以然。

武夷山的茶农,因为每年烘茶时,必须试数百次半成品的火侯,早已习惯于火味。不仅“接唇”,部分茶农仍直接在试茶时饮入口腹。殊不知当年刚培好的中足火,火气强旺,入口在口腔至喉咙端燥性炽烈,一般人身体承受不了这样的燥性。

其实在周亮工的《闽茶曲》诗后,还自行批注了一句“上游山中人不饮新茶,云火气足以引疾”。清楚说明了山上的茶农不喝新茶,表示火气足以引起疾病。但是现代人口味偏重,尤其遇到瘾君子,还觉得特别对味。

岩茶中轻火(轻火中火足火岩茶)  

那到底要多久时间,火气才能退去?

“家家卖弄来年陈”,周亮工已经帮我们解答了,“来年”就是第三年的意思。中足火的岩茶,到了第二年,燥性退去的程度仍然不足,饮用时仍需当心火气的问题。但是到了第三年,“家家卖弄来年陈”时,火气已退,正式成为“陈茶”。优质的内质随着培火与陈放,花香入汤已转为内敛而不张扬,岩韵更显风韵,堪称绝品。

岩茶中轻火(轻火中火足火岩茶)  

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