特级手工铁观音(铁观音制作工艺)

铁观音精选是精制工艺,其中主要包括三种精选的方法,这些方法对应不同的要求。去梗精选是最普通的精制方式,还有茶山上收购茶农的毛茶筛选,然后再通过对比精选出来的精品,另一个是为了让茶叶品质和等级提高而进行的精选。

特级手工铁观音(铁观音制作工艺)  

铁观音是乌龙茶的代表,早期只有出口的铁观音会进行精选,而国内销售的一般都是含梗销售,后来有些人去梗精选销售,慢慢地成为精选去梗是铁观音的标准精制方法。精选有手工去梗和机械去梗,机械去梗省人工费,人工去梗精制出来后叶底整齐,茶叶干净,茶汤清澈明亮,茶叶的品质会优于机械精选。但人工去梗精选费工费力,每一斤茶叶的成本要增加十多元【成品茶】,因为去梗费用在当地差不多7元到8元一斤毛茶,如果有七折成品率,一斤精品光这手工费也要十一二元的成本。所以,目前铁观音市场销售的茶叶,基本都是机械精选,叶底完整度低,泡茶时容易有碎沫和杂质,茶汤会比较混,也影响茶的香气和滋味。高品质铁观音一般都是人工精选。

乌龙茶由于是半发酵,靠天吃饭,对天气要求很高,再加上制茶师傅只能凭感觉和经验进行制茶过程,掌握半发酵是其中关键。所以,铁观音【包括其他乌龙茶】一茶一味,品质不一。所以,乌龙茶一直是以质论价,山场虽然也很重要,但不应该成为定价的依据【岩茶以山场定价,绝对是一种炒作,茶叶品质跟什么坑涧关系不大,但是买茶人认这个,没有办法,营销天才】。

特级手工铁观音(铁观音制作工艺)  

精选优质铁观音,这是在茶山上寻茶过程最重要任务,也是考验收茶人真实水平的核心。看上的茶,现场议价,茶农觉得合适就成交。这种收购其实压力也很大,如果花不菲的钱收普通的铁观音,那就会亏,也会有茶农少有加工出好茶叶,品质好的茶不知道售高价,以惯性卖茶,遇到这种情况,收购人如果是行家,一般都会偷着乐。但是我觉得茶农加工出好茶不容易,应该要鼓励他们再寻找加工出这种感觉的方法,沿着这思路一直研究下去。所以,应该给他们奖励,好茶适当给肯定,多给一部分钱收购。这样好茶才会越来越多。

特级手工铁观音(铁观音制作工艺)  

茶农收购回来后,自己认为收到优质的茶,一起比较PK一下,一般在当晚进行,一是哪个是真正的好茶,另外确定一下收购水平和性价比作为参考。再次精选出来的好茶,要拿出去茶样,与一些大企业、品牌和比较有名的收购商一起比茶,大家不谈价格,只比茶的优缺点,看今天晚上谁有收入好茶。公认最好的铁观音,很多时候会被同行盯上高价被撬走,但是对于很多茶人来说,好不容易得到的好茶,也都极少会出手,这种茶一般给多少钱都难以心动。

还有一个精选就是提高品质和等级,这个一般是极品茶或者精品以上的铁观音才会有此道程序,当然,如果想参加茶王赛,也是必须进行提高精选,为了得奖,要花更多的精力。这个提高品质和等级的精选,有色选,风选,人工去杂程序,如果采用纯手工精选,品质会更好,但是太费工,而且挑一段时间眼睛都花了看不清,还要休息一下。所以,色选是大多数精选的方法,只有极品和参加茶王赛的茶,才会用人工精选。因为这不仅要色泽统一,还要大小统一。

这么多精选的问题,估计很多老铁们都没有想到,了解一下就行,主要是想让大家明白我们精选的程序,以后会多介绍铁观音和其他茶的一些工艺。

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