茶汤里的茶毫是什么(茶汤的醇是怎么形成的)

  茶汤中茶氲的形成主要与茶内物质、环境温差有关。其一,茶叶中含有脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素以及挥发性香气物质,此类浸出物质比重较轻,漂浮于汤面之上,若茶汤上下温差大时,则更容易产生茶氲;其二,泡茶时光线折射,加之油雾状水蒸气的呈现,最终形成茶氲。

茶汤里的茶毫是什么(茶汤的醇是怎么形成的)

  茶氲是怎么形成的?

  1、茶叶内含物质浸出

  茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分,这类浸出物质比重较轻,会漂浮于汤面之上,在茶和空气之间形成一层薄薄的分隔,但是常温或低温下是很难被注意到的。内含物质的多寡,也是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。

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  2、茶汤内部外部温差形成

  因为茶水本身温度高,产生的水蒸气会往空气中跑,而茶氲的存在会拦住水蒸气的步伐。这时茶汤表面上下就会产生很大的温差,在茶汤上就容易产生茶氲,仔细看的话还会发现它的形状是不停在变化的。

  3、光线折射

  茶叶用高温水冲泡,在光线好的情况下容易看到茶汤表面如水蒸气散发出雾状。

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  哪些情况下会出现茶氲?

  在实际泡茶经验中,我们会发现不是所有普洱茶都会产生茶氲。影响茶氲呈现的主要因素有五大方面:

  一、茶汤的脂溶性物质越多,茶氲效果越明显。

  二、汤色越深,容易对比产生,也越容易发现茶氲。例如生茶和熟茶对比,熟茶的茶氲更容易被看到,年份较长的生茶汤色相对比较深,也可以看到,新茶汤色浅一般不容易看到。

  三、冲泡时,茶汤温度越高,瞬间浸出物质较多,也更容易产生茶氲。茶汤温度降低,茶氲随之消失。

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  四、如果喝茶当天气温较低、气压偏低,也较容易产生茶氲。

  五、除了茶汤内含脂溶性物质的影响,光线的折射作用也是一个影响因素。有些茶泡得很浓,加上热量大,水蒸气上来会与光形成折射,就会出现如水蒸气散发的雾状。所以有时即使茶汤茶氲丰厚,但没有借助一定的光源来看,茶氲很容易被忽略。

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