回甘最强的茶排名(茶为什么会有回甘效果)

  说起“回甘”,有人因为喝茶有回甘而爱上喝茶,品茶师们也把“回甘”作为评判茶叶好坏的标准,那么,为什么喝茶会有回甘?回甘是什么意思?回甘生津是什么感觉呢?下面就来聊一聊喝茶回甘的原因及感受。

回甘最强的茶排名(茶为什么会有回甘效果)  

  回甘是什么意思?

  甘即为甜,回甘是由于苦味和甜味比例变化而形成的一种感官味道,在茶叶刚入口时显得微微苦涩,慢慢苦涩褪去,甜味显现,随着时间推移,甜味愈浓,直至结束。很多茶友喜欢喝茶的原因就是享受回甘这种苦尽甘来的变化。

回甘最强的茶排名(茶为什么会有回甘效果)  

  茶为什么会有回甘

  1.涩感转化说《茶文化与茶健康》一书中讲到:茶汤入口,茶叶中的茶多酚与蛋白质结合形成一层不透水的薄膜,导致口腔局部肌肉收缩,形成涩感,当薄膜破裂的时候,口腔肌肉恢复,就会出现回甘生津的效果。简而言之,茶多酚和蛋白质结合作用,使苦涩转化为甜味。

回甘最强的茶排名(茶为什么会有回甘效果)  

  2.对比效应说对比效应说的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出:“甜味和苦味是一种相对的概念,当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的,而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的,而这种现象就是一种对比效应。”同样简而言之,回甘是一种在苦味冲击下的口腔错觉。对于回甘的机理,目前学术界还没有定论。或者正是这种神秘性和复杂性,这种并非单一明晰的味蕾体验,使茶充满了耐人寻味之美。

本站作品均由网友自主投稿和发布、编辑整理上传,对此类作品本站仅提供分享交流平台,转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不为其版权负责。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品,请与我们取得联系,我们会及时修改或删除。