普洱茶的好和差怎么判断(普洱茶上的白霜怎么辨别)

  普洱茶属于后发酵茶,在后期的发酵过程中,普洱茶与空气中的微生物发生氧化作用,在这个过程中会形成“白霜”,是微生物的遗留物,这是普洱茶发酵的结果。白霜现象被老茶友视为宝贝,也有人称为“白条”,遗留物比较明显的结晶体被人称为“龙珠茶”,在老茶客看来异常珍贵,奉为至宝。

普洱茶的好和差怎么判断(普洱茶上的白霜怎么辨别)

  普洱茶白霜是怎么形成的

  1、白霜是陈化的结果

  普洱茶最珍贵的特质,就是可以后期不断转化。转化就是在真菌的生长繁殖过程中,产生糖化酶、醇化酶和酯化酶等酶类,使茶叶进行糖化作用和酶促氧化作用等生物化学反应,在此期间茶叶中茶黄素、茶红素和茶褐素增加,茶汤糖分增加,汤色变为红酒般。

  而在存贮条件适宜的情况下,普洱茶自身陈化要依赖于微生物的作用。在此过程中形成的白霜,就是微生物的遗留物。

普洱茶的好和差怎么判断(普洱茶上的白霜怎么辨别)

  换个说话,倘若一款茶的转化空间并不大,在陈化的过程中微生物参与过少,自然也不会形成白霜。所以很多老茶客将这种现象视为好茶的关键!

  2、白霜的主要成分是什么,对人体有什么作用?

  据科学研究发现,普洱茶的“白霜”就是“单宁”,是存在于植物体内的一类结构比较复杂的多元酚类化合物。单宁味苦,是茶叶当中的物质逐渐氧化的结果,在学理上称这种现象为自然氧化作用。

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  单宁又称“鞣质”。鞣质的成分在医药领域被认为有收敛及蛋白质凝固作用,临床上用于各种止血,止泻及抗菌抗病毒。现代科学的应用,人们发现了更多的价值,除了有抗菌、抗炎、止血药理活性外,还发现具有抗突变、抗脂质过氧化、清除自由基、等多种药理活性。

  所以,白霜不是人们所担心的霉变,它的主要成分是基于普洱茶的优秀品质而转化形成的,它的存在一定程度上也为普洱茶锦上添花。

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