茶汤冷后浑是什么原因(冷后浑的茶汤加热变透亮是为什么)

  不知道大家有没有遇到过这样的情况,就是在泡茶的时候,如果没有及时的趁热喝掉,等到茶汤变凉的时候,会发现原本清亮的茶汤不怎么清亮了,并且也没那么好喝了。这时候很多人会认为,是不是这茶叶的品质不好。那么茶汤为什么会浑呢?出现冷后浑的茶汤是不是茶叶品质不好呢?对于这些常见又无法一句话说清的问题,我们今天就具体来看看究竟怎么回事?

茶汤冷后浑是什么原因(冷后浑的茶汤加热变透亮是为什么)  

  “冷后浑”的科学解释

  上世纪七十年代科学家以及分析出来茶叶“冷后浑”的“罪魁祸首”在于茶叶中含有大量的茶黄素、咖啡碱以及茶红素。(冷后浑的情况不仅仅只局限与红茶,中国全品类茶都具有冷后浑的形态存在,冷后浑的感官特色主要取决于茶汤的清爽度和多酚物质的含量)

  茶黄素及茶红素也是六大茶类中红茶红汤的的主要影响成分之一,他们的含量越高其汤色亮度越高。茶黄素则是影响茶汤鲜甜度的主要因素,而茶红素起到综合口感使得茶汤变得更加醇和的功效。茶黄素和茶红素的结合使得茶汤变得鲜爽甘甜醇厚。

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  “冷后浑”的形成过程

  茶叶在经过高温热水的冲击使得可溶水的多酚物质以及茶黄素、茶红素处于游离快速运动的状态。

  随着冲泡的析出,茶叶中的咖啡碱、多酚物质的不断析出,浓度的加强,茶多酚与多种氧化物质进行化学变化产生羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。

茶汤冷后浑是什么原因(冷后浑的茶汤加热变透亮是为什么)  

  随着温度的下降缔合反应的加大,其结合物也不断变大,形成具有一定胶状特性的乳状物析出,使得茶汤呈浆色浑浊状。同时“冷后浑”的现象也代表着茶汤的鲜爽度高,这种情况出现在各类茶种,其中最明显的为红茶和绿茶。

  茶汤的“冷后浑”形成的主要原因,茶黄素溶解度较低,又加之会与咖啡碱结合成络合物,以及在钙离子的辅助下,茶汤温度降低之后,内含物质溶解度降低析出而形成。所以,如果普洱茶出现“冷后浑”现象,说明茶叶中的茶黄素、咖啡碱、钙离子含量高,而合理的摄入这些物质对我们身体都有其益处,尤其是导致“冷后浑”现象的主要物质茶黄素其保健功效较为杰出,所以出现“冷后浑”无论是普洱茶还是红茶都是品质优异的表现。

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