温湿度对普洱茶冲泡口感的影响(普洱茶为什么要用开水冲泡)

一般在喝茶一定时间后,相信很多茶友多会发现水温对于普洱茶的冲泡,是有很大的影响的,不同的茶不同的水温调节,出来的香气还是茶的口感都是不一样的,这也说明了水温对普洱茶的香气及口感是有决定性的影响的。

温湿度对普洱茶冲泡口感的影响(普洱茶为什么要用开水冲泡)  


泡茶水水温控制的基本要点就是:老生茶、渥堆熟茶水温要高,水温高才能泡出茶香。新茶,包括自然存放不超过10年的茶都要视其老嫩度、年份适当降低水温,降温泡可以降低苦涩,提升香甜感,增加耐泡度。

要控好水温,也要了解一些与水温相关的常识。

01

沸点。各个地方可能因为海拔不同导致沸点不同,沸点的高低由海拔和大气压决定。从理论上来讲,海拔越高则大气压越低,水的沸点温度越低。

温湿度对普洱茶冲泡口感的影响(普洱茶为什么要用开水冲泡)  

海平面是一个大气压,海拔为0m,水的沸点是100℃,随着海拔升高大气压降低,从理论上计算,大约海拔升高300米,水的沸点温度就下降一度,在实测中受空气温度、湿度影响会有微小的误差。

以普洱市政府所在地思茅城区为例子,海拔为1380m左右,实测中得到水的沸点温度是95.3℃。用铁锅、电水壶、陶罐、厚壁铸铁壶实测,所有烧水器具沸点温度都是95.3℃。

再用高压锅测试,从理论上讲高压锅锅内大气压可以超过正常大气压,因此高压锅内水温可以达到120℃以上,但是当高压锅内气压高于锅外时,锅盖无法打开;当锅内外气压平衡后再测锅内温度仍然是95.3℃。

因此那些主张用铸铁壶提高水温,把水烧开后再多烧一会儿来提高温度的说法是违反科学的。气压不变沸点温度是不会变的。

温湿度对普洱茶冲泡口感的影响(普洱茶为什么要用开水冲泡)  


02

烧水器具和茶具不能改变沸点水温但是可以减缓水温的下降速度,在思茅测试,沸点水温95.3℃情况下,不同器具的降温速度情况是:保温效果铸铁壶优于双层玻璃优于紫砂壶优于盖碗;投茶前用沸水淋壶、烫碗比不淋不烫保温好。

温湿度对普洱茶冲泡口感的影响(普洱茶为什么要用开水冲泡)  

所以基于以上结论,我们总结出冲泡普洱茶的几个要点。

冲泡老生茶和渥堆熟茶

选用铸铁类的烧水具保温效果更好,如果没有,那么电热水壶在煮沸两三分钟后要再次煮沸冲泡茶。选用壁壶厚的紫砂壶。投茶前沸水淋壶,冲泡过程中也要多次沸水淋壶。从沸水壶注水入紫砂壶时要低、粗、快注,尽量减少降温。

冲泡新茶

水沸后不要马上冲泡,最好等个一两分钟再冲泡。注水时高冲细注。用盖碗和壁壶薄的紫砂壶泡。沿碗盖边注水,不要直接冲上茶叶,尽量不要搅动茶叶,这样可以让茶叶的内含物质缓慢释放,可以降低苦涩感,增加耐泡度。

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