老徐谈茶十大禁忌(关于茶想了解的三个问题)

最近有茶友在头条留言让我聊一聊茶气,我们其它的后台刚好也收到了一些类似的问题,咱们今天就用一期节目来回答一下这些茶友的问题。有关茶气的解释有很多,有的说是茶的香气,有的说是茶汤入口后在口腔和鼻腔中来回流动的这种韵味,还有的人说这种是心理反应等等,不一而足。我个人认为这些说法都有一定的道理,但似乎又都没有说全或者是说明白。当然了,今天我和大家说的个人见解,大家也未必就能全然明白,欢迎大家在评论区各抒己见。

老徐谈茶十大禁忌(关于茶想了解的三个问题)  

茶气

所谓茶气,它不是一种所谓的心理反应,更不是那种听起来比较玄幻的所谓茶文化。它是的的确确可以通过身体感受得到的,区别就是身体反应的强弱而已。

老徐谈茶十大禁忌(关于茶想了解的三个问题)  

我从四个方面来和大家讲一下,第一,什么是茶气?这是最难以回答的问题。简单说,茶气就是茶汤入口下咽后一段时间内,身体出现发热、出汗、腹胀、打嗝,甚至膝盖、肘关节都会微有发热、发麻的感觉,似乎像是小蚂蚁爬过的那种感觉。用中医的理论来说就是气走经络,因为这些有反应的部位都对应着人体比较敏感的穴位,大家可以去对照一下人体的经络图便知。至于为什么会是这样,这就超出我的认知了。

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第二,任何茶都有茶气吗?以我个人的认知,并不是这样的。绿茶、普洱熟茶、红茶、白茶、黑茶等等就很难体验到茶气的存在,只有普洱生茶的体感最为明显。

第三,所有的生茶都有体感明显的茶气吗?答案同样是并没有,不是所有的普洱生茶都有茶气的。茶气明显与否主要是和茶叶的产地、采摘季节以及茶树的品种、树龄、生长的土壤和海拔有关。通常而言,茶树的树龄越大,茶气就越足。十多年树龄的茶树所产茶的茶气是很弱的,体感不明显。但老班章周边的茶是一个例外,也包括老曼娥等,那里十多年树龄茶的茶气还是挺明显的,体感反应甚至都超出了部分地区上百年的古树茶。

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一般而言,勐海布朗山的茶在同样树龄的前提下,它所产茶的茶气要高过其它产区所产茶的茶气。在这我以个人对茶区的茶气认知,给它们大致排序如下:第一个是布朗;第二是倚邦、那卡、邦东、勐库;第三是整个易武片区,当然也包括了象明那边;第四是景迈、南糯、攸乐,包括勐宋的滑竹梁子那一些,其它的我就不举例了。强调一下,我刚才说的只是大片区,并不代表这些片区内的部分小茶区的茶。比如说易武产区的高杆茶,它的茶气就非常足,体感很明显。而季节的话,肯定是春茶的茶气最为明显。

至于说到茶树生长的环境对茶气的影响,那就是人工干预越少越好,比如高杆茶的茶气最好,放荒茶(人工管理不多,每年人工除两次草的那种)的茶气就要高于精细化管理、施肥、喷洒杀虫剂和除草剂等这种产区的茶。

第四,新茶和老茶哪一个茶气更好?答案是老茶,我这里说的老茶需要特别说明一下,是保存完好的老茶。到目前为止,我只喝过保存完好的40年以内的老茶,所以我只在我的认知里说这个事。超过40年的茶我只喝过那种名义上的,但我并不确定它的真实年份,并且它保存得并不好。老茶茶气足的另外一个条件是当年制作时的用料要好,如果用料大部分是雨水茶,那无论你存放多少年,效果都是不明显的。

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我从我自己存茶的经验说,古树茶和小树茶同时存了10多年以后的茶气比起新茶时茶气会更明显,古树茶的茶气变化很大,放荒茶次之。但是本来茶气就很弱的茶存放10来年后,变化依旧不大。

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