茶经说什么茶好喝(每道茶的味道有什么不同)

人生如茶,各有五味。

大家可能都知道人生五味是酸、甜、苦、辣、咸,那你知道茶的五味分别是什么吗?

茶的五味主要指苦、涩、鲜、甜、酸,那么,茶汤为何会呈现这五种味道呢?其实,茶汤滋味主要是茶叶内含的各种物质综合作用的结果,下面我们分别了解下这“五味”是如何形成的。

苦味

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茶的苦味来源主要是咖啡碱、花青素、茶皂素,其中以咖啡碱为主。

咖啡碱是茶叶中含量最多的生物碱,一般在2%~4%,有兴奋中枢神经、强心解痉、利尿、促进新陈代谢、调节血管的收缩与扩张等作用。

涩味

涩味就像吃生柿子、生芒果后出现涩口、舌面收紧的一种感觉。

茶中的涩味主要是多酚类物质作用的结果,如:儿茶素、黄酮类、花青素等。其中儿茶素的含量最高,占多酚类的60%-80%。

儿茶素又分为酯型儿茶素和非酯型儿茶素,其中酯型儿茶素占儿茶素的80%,具有收敛性强,苦涩味明显等特点,非酯型儿茶素则收敛性弱,口感微涩,但回味爽口。

苦与涩相伴相生,恰如茶之本味,虽然,过多的苦涩味让人不适,但试想,如果把苦涩味都去掉,茶还是茶吗?我们喝茶不就享受苦后回甘,涩后生津的这种感觉吗?

鲜味

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茶叶里的鲜爽味主要是氨基酸决定的。被加工的茶叶中,游离氨基酸的含量一般在2-5%之间,共有26种,主要负责鲜味的是茶氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、天冬酰胺等,其中茶氨酸含量最多,占茶叶干重的1.0-2.0%,占整个氨基酸的50%。

一般来说,茶叶的毫毛越多,氨基酸含量往往越高。氨基酸不仅让茶汤的滋味更加鲜爽,而且还可以中和咖啡碱对人体产生的刺激作用,让人更为平静、心情舒畅,并能够集中注意力,提高学习能力和记忆力。

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甜味

茶叶中的甜味主要由可溶性糖类以及氨基酸类物质决定的。

虽然甜味不是茶叶的主要滋味,但茶汤中的甜味可以中和苦涩味,让茶汤滋味更为丰富。此外,可溶性果胶不仅呈甜味,还具有粘稠性,能够使茶汤呈现浓稠饱满、醇厚甘甜的口感。

酸味

茶叶中含有多种有机酸,其含量约占干物质总量的3%,主要有柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、脂肪酸、草酸等。

茶叶中的酸类物质通过加工,大部分与其它物质如醇类发生酯化反应,剩余部分进入茶汤,调和其他滋味。

此外,茶汤中还有咸味,这主要是钾和钠等一价离子和相应负离子作用的结果,它们的含量很低,往往被其他几种滋味掩盖。

茶经说什么茶好喝(每道茶的味道有什么不同)  

所以,我们喝茶时感觉到的茶味,往往是各种滋味物质综合作用的结果。只有各种物质协调,方能成就一杯好茶。

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