高山云雾出好茶的依据(高山云雾出好茶完整版)

  说到高山,先说说有多高,我国的那些高山名茶大多分布在海拔400米至1000米的高度,这些茶区大多在高山的半山腰往上,因为昼夜温差较大,所以茶叶的品质较好。温度对于茶的主要性不言而喻,而这温度,会随着海拔高度而变化。

高山云雾出好茶的依据(高山云雾出好茶完整版)  

  海拔升高100米,那温度平均会低0.5度,昼夜温差自然随之增加,对茶叶的品质有着重要的景象。这就与新鲜水果好一个道理,昼夜温差大是水果甜的一个重要因素。

  这一点也经过研究证明了,高海拔的茶叶中含有的多酚类物质与儿茶素物质更少,海拔越高含量越少,而氨基酸的含量则更多,越高含量越多。

  咦,照这么说,我要在珠穆朗玛峰上种个茶,是不是能变成神草。胡扯,虽然想法很好,但这茶树得能活啊。

高山云雾出好茶的依据(高山云雾出好茶完整版)  

  除了海拔,另一个则是气候问题,大家谁还没爬过山啊,我国那些名山大家应该都去过,到了阴雾时,雾气弥漫,潮湿阴冷,对茶树物质代谢有一定的影响,有利于生成含氮物质。而且茶树也会受到多而强的漫射光作用,光合反应强度增强,这也有利于合成和积累含氮化合物。氮代谢较好的茶树,氨基酸含量也会明显提高。

  除了湿气重,昼夜温差大,高山地区的气候也较为温和,雨量充沛,茶树在这种气候里,有利于合成和积累含氮化合物和一些芳香物质。使得自身含有的蛋白质和氨基酸含量高,导致茶涩的多酚类物质含量低,所以高山茶苦味、涩味较少,那自然更好喝了。

高山云雾出好茶的依据(高山云雾出好茶完整版)  

  总结一下,生物相关的知识听不懂,总的来说就是高海拔地区的茶,味道是苦、涩、酸的多酚类与儿茶素物质少,味道是鲜、甜的蛋白质和氨基酸物质含量多,所以高山茶苦与涩味淡而鲜爽回甘味重,自然好喝。

  高山出好茶是由于高山的气候、土壤等生态环境综合作用的结果。优质的鲜叶,加上精湛的制作工艺,就可以制作出高水平的名优茶。

  当然,只要气候温和,雨量充沛,云雾较多,温差较大,以及土壤有机质丰富,结构良好,即使不是高山,但具备了与高山类似的生态环境,同样会生产出品质优良的茶叶。

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