什么茶刚喝很苦余味很甜(苦涩味重的茶有哪些)

喝茶时,我们经常会用生津、回甘等词来形容茶的滋味,其实除了这些,茶还有一种味道,那就是酸味。这里的“酸”并不是指茶像其他变质食物产生的“酸”,而是一种本身风味的体现。

什么茶刚喝很苦余味很甜(苦涩味重的茶有哪些)  

茶叶中的酸味成分,一部分是鲜叶中固有的,这些酸性物质来源于谷氨酸、抗坏血酸、天门冬氨酸、谷氨酰胺、没食子酸、草酸等成分,是调节茶汤风味的要素之一,人们通常称之为正面的酸;另一部分是在加工、存放过程中形成的不良味道,人们称之为负面的酸。因此,茶叶会带酸并不都是品质不好的表现,主要还是要看酸味在茶汤内的浓度及各成分的主次比例问题。

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好茶的口感,理应具有“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”等多方面均衡的表现。正面的酸味是茶中的活性物质所自然呈现的,酸与涩、酸与甜非常协调的,这酸味喝起来爽口,且不会一直停留在口腔中,风味独特。那哪些茶带酸你知道吗?

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武夷岩茶

(武夷酸)

一些品质上乘的武夷岩茶,自然存化期内会出现“武夷酸”。19世纪中叶,欧美茶叶专家学者在岩茶中发现“单宁”(儿茶素)并分离出“武夷酸”,后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。武夷岩茶武夷酸与工艺酸是有着本质区别的,武夷酸“酸而不腻”,微酸过后,口腔里取而代之的是甘甜,这酸味并不令人难受,而丰富了岩茶的整体风味。工艺失误造成的酸味,容易给人带来发呕的感觉,姑且称之为“酸呕”。所以正宗的武夷酸是好的,“酸呕”是不可取的!

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铁观音

(观音酸)

正宗的观音酸,应该是一种类似吃过糖后泛酸的感觉,舌后两侧有一种收敛的感觉,从齿颊到喉咙感到微微酸涩,回甘生津,韵味很足!这种酸味是传统铁观音制法中半发酵工艺而产生的。而一些所谓新工艺铁观音,为了追求效率和产量,发酵往往不足,就直接下锅杀青了,这样容易形成一种明显令人不愉悦的酸味。

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红茶

(红茶酸)

一般来说,茶叶发酵会产生一定的酸味。红茶是全发酵茶,带微酸是正常的,但酸味散得快,口感基本上以甜爽为主。如果喝着很明显的酸味,可能跟发酵过程堆积过密、放置时间过长受潮、冲泡时水温过高等因素造成的。红茶冲泡时建议使用90℃左右的热水,冲泡时间不宜过长。

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熟普洱茶

(熟普酸)

熟普本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑等特点,其酸能化而转甜,韵味能直达喉底而不锁喉,茶汤顺滑。这点老熟普比较明显,转化好的熟普会有带有果香的微酸。熟普如果渥堆工艺不当,会使茶品带有酸馊味,这种茶不管是闻起来还是喝起来都像是变质的食物,酸而不化,还带有馊臭味。

茶友们是不是对茶又多了一分了解呢?其实在品茶的时候,我们无需过分追求一种味道。因为茶的味道很复杂,好的茶,喝起来滋味是有层次变化的,多种滋味也是融合协调的,千百种滋味,总要一一尝过,才算完整吧!

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