泡茶三要素是什么意思(泡茶三要素指的是什么)

泡茶时,根据不同的茶类,不同的加工方法和不同的茶性,需要掌握好投茶的数量、泡茶的水温和冲泡的时间,也就是大家常说的“泡茶三要素”。

茶叶用量就是每杯或每壶中放适当分量的茶叶;泡茶水温就是用适当温度的开水去冲泡茶叶;冲泡时间则有两层意思:一是指将茶叶泡到适当的浓度所需的时间,二是有些茶叶要冲泡数次,每次需要泡多少时间。

一、投茶的数量

每一泡茶,投茶量应该是多少,需要根据茶叶的种类、茶具的大小和饮茶者的习惯来定。关键是要掌握茶与水的比例,一般来说,每1克茶叶可以用50~60毫升的水来泡,不同的茶,又略有不同。

(1)冲泡乌龙茶,投茶量要比一般的红茶和绿茶增加一倍以上,同时所用的水量要减少一半。

(2)冲泡红茶、绿茶,茶与水的比例,以1:50~60为宜,通常情况下,一杯投放3克左右的干茶,加入沸水150~200毫升即可。

(3)冲泡普洱茶,根据所用的茶器大小,每次投茶5~10克,水量则根据投茶量的多少去适当调节。

需要指出的是,投茶量还要考虑到饮茶者的年龄结构和饮茶历史。茶叶中含有咖啡碱,失眠的人应该饮得清淡。老年茶客,饮茶年限长,喜欢喝较浓的茶,投茶量适当增多;年轻的茶客,则普遍喜爱饮用较淡的茶,投茶量就应该适当减少。

二、泡茶的水温

烧水来泡茶时,要用大火在最短的时间内烧开,而不要用文火慢煮。水烧开后,应该快速提起来冲泡,这样泡出的茶,香气最佳。如果水沸腾的时间过长,就会成为古人所说的“水老”,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡出的茶汤鲜爽味大大减弱。而尚未沸腾的水,古人称之为“水嫩”,也不适合用来泡茶,因为水温偏低,茶叶中的有效成分不易泡出来,茶汤的香味低淡,而茶叶又浮在表面,很不方便饮用。

具体的泡茶水温,要根据冲泡的茶品来决定:

(1)高级绿茶,特别是芽叶细嫩的,不能用100℃的沸水来冲泡,一般以80℃左右为最佳。茶叶越嫩、越绿,冲泡的水温就要越低,这样泡出的茶汤嫩绿明亮,滋味鲜爽,也能很好的保护茶叶中的维生素C免遭破坏。温度过高,茶叶容易被“烫熟”,茶汤变黄,咖啡碱浸出后滋味变苦,维生素C也被大量破坏。

(2)各种花茶、红茶和中低档的绿茶,要用100℃的沸水来冲泡。如果水温偏低,渗透性就比较差,茶叶中的有效成分就难以泡出,茶味显得淡薄。

(3)乌龙茶、普洱茶和沱茶,因为投茶量较多,而且茶叶相对粗老,也需要用100℃的沸水来冲泡。而且为了保持和提高水温,还需要在冲泡前进行温壶。

一般来说,水温越高,茶叶的有效成分就释放得越多,茶汤就越浓。据分析,60℃的温水中茶叶有效成分的释放量只相当于100℃的沸水中释放量的45%~65%。

还需要特别说明的一点是,高级绿茶我们说适合用80℃的水来冲泡,是指要将水烧到100℃沸腾,再冷却到80℃左右,而不是说只要烧到80℃就可以。

三、冲泡的时间和次数

茶叶冲泡的时间和次数,差异比较大,不同的茶叶、水温、投茶量和饮茶习惯,都会造成这种差异。先说冲泡时间:

(1)用茶杯泡饮一般的红茶和绿茶,每一杯投入干茶3克左右,先倒入少量的开水,刚好浸没茶叶,盖上盖子大约3分钟,然后再加入开水至七八成满,就可以趁热饮用啦。当喝到杯中还剩三分之一左右的茶汤时,再加开水,这样可以使前后茶汤的浓度比较均匀。

(2)冲泡颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶,用沸水冲泡3~5分钟后,有效成分大部分被释放,此时就可以饮用啦。

(3)冲泡乌龙茶大多使用小型的紫砂壶,乌龙茶投茶量较多,差不多可以到半壶。第一泡1分钟就要倒出来,后续冲泡的参考时间是:第二泡1分15秒,第三泡1分40秒,第四泡2分15秒。逐渐增加时间是为了使得前后茶汤的浓度比较均匀。

至于冲泡的次数,需要根据每一次冲泡时茶叶的内含物质在茶汤中的释放程度来确定。只有当茶叶中的维生素、氨基酸、茶多酚、咖啡碱、可溶性糖等有效物质被沸水冲泡释放出来后,茶汤喝起来才会有鲜爽醇和的口感。

通常情况下,茶叶冲泡一次,可溶性的物质就能释放出55%左右,第二次约30%左右,第三次约10%,第四次就只有1%~3%了。茶叶中的营养成分,比如维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等,第一次冲泡,就有80%左右被激发,第二次冲泡后,释放量就会达到95%左右,第三次就所剩无几了。香气滋味也是头泡香味鲜醇,二泡浓而不鲜,三泡香尽味淡,四泡滋味较少,五六泡以后就近似于白开水。

所以,大多数的茶叶还是以冲泡二三次为好,乌龙茶可以冲泡到五次,白茶大多只能泡两次。

实际上,任何品种的茶叶都不宜浸泡过久或者冲泡次数过多,最好是即泡即饮,否则时间过久,有益成分被氧化后,不但营养价值降低,还会泡出有害物质。

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