什么茶适合用沸水冲泡(哪些茶是用开水冲泡的)

  哪些茶既可以冲泡也可以煮饮?可以煮着喝的茶叶主要有红茶,乌龙茶,白茶,黑茶,普洱茶,铁观音等。这些茶叶煮过后,茶香味也会更浓郁。

  哪些茶既可以冲泡也可以煮饮?

  1、绿茶:宜冲泡不宜煮饮

  绿茶属于不发酵茶,茶叶中的氨基酸和茶多酚是游离的,叶片也比较鲜嫩,非常适合鲜饮。通过简单的冲泡,茶叶中的营养物质就释放出来,绿茶具有抗辐射、抗氧化、抗癌防癌等功效。

  如果对绿茶进行煮饮的话,茶叶中的鞣酸在高温作用下会过多的溶解出来,这种物质有一定的涩味,增加了茶汤的苦涩味,加重了绿茶的口感,而且高温也会破坏茶叶中的维生素成分。所以,绿茶最好还是泡着喝。  

  2、白茶:新白茶宜泡老白茶宜煮

  白茶的冲泡方法需要区分是“新白茶”还是老白茶,为什么会有这样的区别呢?实际上,问题还是出在其内含物质上。

  新白茶中,茶多酚、咖啡碱、氨基酸这三种物质的含量极高,冲泡时这三种物质也会保持一种平衡的状态,冲泡出的茶汤也是鲜甜、清爽的。如果煮新白茶的话,过多的茶多酚和咖啡碱会让茶汤变得苦涩难咽,所以新白茶需要泡着喝。

  与新白茶不同,老白茶经过时间的转化,内含物质中的茶多酚、咖啡碱含量降低,而茶多糖、黄酮类化合物含量明显提高,即便是煮着喝,也不会有明显的苦涩味。

  3、黄茶:宜冲泡不宜煮着喝

  黄茶属于轻发酵茶,和绿茶类似,黄茶也不适合煮着喝,煮着喝会破坏其口感,也会让其功效大打折扣,最合适的方法是用85度水温冲泡。

  4、乌龙茶:新茶宜泡,陈茶宜煮

  乌龙茶属于半发酵茶,介于绿茶和红茶之间,是中国特有的茶类。乌龙茶的冲泡也分为新茶和陈茶。

  新茶或轻焙火的乌龙茶宜冲泡,更能充分发挥乌龙茶香甜的特点。而陈年乌龙茶,比如陈年铁观音、陈年岩茶等,可以在冲泡几次之后,再煮沸饮用。

  5、红茶:清饮宜泡,冲调宜煮

  红茶属于全发酵茶,其内含物质渗出十分迅速,所以如果清饮的话,建议冲泡,煮的话会有苦涩味。而如果作为冲调饮品的话,可以用煮的方式,虽然也会有苦涩味,但是会被其它物质(比如牛奶和糖类)掩盖。

  6、黑茶:生茶宜泡,熟茶宜煮

  黑茶属于后发酵茶,其特点是原料比较粗老,而且需要经过长时间的堆积发酵,所以滋味陈香醇厚。生茶可以冲泡,熟茶比较适合煮饮。

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