农家六堡茶的特点(农家六堡茶制作方法揭秘)

众所周知,煮茶、蒸茶和泡茶是三种不同的品茶方式。

煮茶是一种茶艺。在唐宋鼎盛时期,中国人喝茶就是煮着喝的。而泡茶更是一种艺术。俗话说:“老茶宜沏,嫩茶宜泡。”所谓沏,就是用刚烧开的水;所谓泡,就是用热水瓶中的水。蒸茶则很少见。

而在广西苍梧六堡镇,流行的是另一种品茶方式:焗。

农家六堡茶的特点(农家六堡茶制作方法揭秘)  

焗,是南方菜系中常用的烹饪方法。桂东南有一种独特的习俗,喝茶是当地人的待客之道,客来茶当酒,人走茶冇凉。是六堡人的一种习俗。“茶都冇啖”,就是主人人情淡薄或生性懒惰。如果你上门,“茶都冇饮啖”,就是看不起主人了。

至于当地人为什么要“焗茶”,我想是有原因的,首先,一壶茶焗好,简单省事,二是六堡老茶,特别是乡亲们饮用的老茶婆、茶仔芯,太老,非煮和焗不可。第三,据说焗还能杀灭茶叶中的寄生虫,远比泡茶安全。

更为主要的是,焗茶有利于逼出茶叶的内含物质。

因为质量。很多茶叶不敢“焗”,是因为茶叶不好,一些施化肥,催芽增产的茶叶,如用焗,叶底会发软发白,甚至变烂,一看就懂,而那些好茶,却是越焗越有味。

这也是检验茶叶品质的一个标准。但不能与其品质划等号,要判断茶叶的品质,要综合多种因素,不能用是否耐焗来直接下结论。首先,耐焗与原料有关系,老茶婆当然比嫩叶耐焗。其次,耐焗与工艺的关系也密切相关,过度加工的茶叶也肯定不耐焗。第三,与泡茶方法的关系相关,有些是适合多次浸泡,而不适合焗的。

但是在同样的茶类里,茶叶越耐焗、质量越好,是有一定道理的。

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