绿茶冲泡茶汤浑浊有油(绿茶冲泡之后汤色浑浊是什么原因)

冲泡绿茶的时候茶汤有时候会变得浑浊,是茶叶不好?还是冲泡不当?

绿茶冲泡茶汤浑浊有油(绿茶冲泡之后汤色浑浊是什么原因)

“浑浊”,究竟是什么原因造成的呢?

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“罪魁祸首”是毫毛

冲泡碧螺春、信阳毛尖等细芽型绿茶时,有时会听到大家说“茶汤清澈透亮,有毫浑”,不少人可能就难以理解了,带“浑”的茶汤怎么还是清澈透亮呢?其实啊,这里的“浑”并不是我们所说的浑浊,而是叫毫浑。

绿茶冲泡茶汤浑浊有油(绿茶冲泡之后汤色浑浊是什么原因)

这“毫浑”的“罪魁祸首”就是毫毛。

毫浑又叫茶毫或茶毛,是指茶芽、叶背上自然生长的银白色毫毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,经开水的冲泡后会有部分自然脱落,漂浮在茶汤之中,透着光就能看到明显的细小的毫毛。由于茶毫会随着茶叶的生长而脱落消失,成熟度高的茶叶是不会有茶毫的,所以当茶汤出现“毫浑”,反映的是该款茶所选用的原料等级较高,鲜叶的嫩度越嫩,不是茶汤浑浊,而是好茶哦。

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白毫的用处

白毫多表明茶汤中的氨基酸、蛋白质类表面活性成分含量高,茶氨基酸含量高,而氨基酸是组成蛋白质的基本物质,含量占物质总量的1%~4%。

绿茶冲泡茶汤浑浊有油(绿茶冲泡之后汤色浑浊是什么原因)

茶叶中的氨基酸已发现有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等26种,氨基酸是茶叶鲜爽味的主要贡献者,它不仅在口感上中和了多酚类、咖啡碱的苦涩味,同时也能演化出千遍万化的迷人香气,是高等级茶品不可或缺的一部分。

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其他浑浊的原因

想必大家知道了为什么绿茶冲泡的时候会出现浑浊的现象了吧,但小叶子这里说明一下,绿茶冲泡出现浑浊还有一种可能,就是茶叶的加工出现了问题。有可能是鲜叶堆积失鲜,或杀青扬炒不足,含水量过高导致。也有可能是茶叶热坯揉捻或揉捻过度,细胞破碎率高,部分不溶于水的细小物质在茶汤中显浑

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冲泡绿茶注意事项

1冲泡绿茶时,水温控制在80℃~90℃左右,若是冲泡绿茶粉,以40℃~60℃左右的温开水冲泡即可。

2冲泡茶叶的第一泡不要喝,冲了热水后摇晃一下即可倒掉。

3冲泡好的茶要在30分钟~60分钟内喝掉,否则茶里的营养成分会变得不安定。

4绿茶粉不可泡得太浓,否则会影响胃液的分泌,空腹时最好不要喝。

来源:景谷融媒体中心

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