茶分几种茶(六大茶分别是)

喜欢喝茶的朋友可能都听说过这样一句话:一道水二道茶,三道四道是精华,五道六道也不差,七泡有余香,八道有余味,九道十道仍回味。

这是在说冲泡茶叶时每一道茶的味道,但这个说法,主要是针对发酵茶,尤其是乌龙茶和黑茶这类比较耐泡的茶,如果是绿茶和黄茶,则无法反复冲泡。那么,6大茶类在冲泡时,各自哪一道茶水品质最好喝?今天一起聊一聊这个话题。

茶分几种茶(六大茶分别是)  

1.绿茶和黄茶

之所以将这两种茶并列放在一起,是因为这两种茶的耐泡度差不多,都只能冲泡三次左右。其中绿茶是我国六大茶类中消费量最大的一种,而黄茶则是六大茶类中消费量最小的一种。

这两种茶都不宜用开水冲泡,需要等烧开的水凉一凉,温度降到80~85度左右冲泡茶叶最为合适。投茶量按1:50的标准,150毫升的盖碗,用三克茶叶即可。

如果是早期等级较高的嫩芽为原料的话,精华在第一泡和第二泡,如果是等级较低的粗老绿茶或黄大茶,可以冲泡4~5泡,精华在第二泡和第三泡。到后面两泡茶,滋味香气都会变淡,需要换茶再泡。

茶分几种茶(六大茶分别是)  

2.红茶

红茶是全发酵茶,冲泡后呈现红汤红叶和红底的姿态,香气高扬,滋味醇厚,回甘明显。高等级的红茶需要用90度左右热水冲泡,低等级的工夫碎茶,可以采用更高温度的热水冲泡,比如说95度。

红茶冲泡时一般投茶量在3~4克左右(以150毫升盖碗为例)。红茶可以用热水快速冲洗,10秒内出汤倒掉。从第二泡开始,每次出汤时间控制在10秒,等到五泡之后再延长些时间。

红茶口感最好的几泡应该在第三和第四泡,也就是洗茶是算第一泡,往后冲泡两次,香气滋味都会呈现最佳状态。等到六七泡之后,口感会缓慢下降,有些高山茶可反复冲泡10次左右。

茶分几种茶(六大茶分别是)  

3.青茶

青茶是半发酵茶,又叫做乌龙茶。按产地和工艺划分,可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶4种。不同的产地都有自己的独特代表作,发酵程度从20%~70%不等。

因此,乌龙茶在冲泡时应该选择95度左右热水,可反复冲泡7次以上,品质好的乌龙茶甚至10泡以后还有余香。

但是从茶叶最佳的滋味口感方面来讲,乌龙茶最佳精华同样出现在第4泡,这个时候茶叶的精华物质都已经开始释放,香气滋味和水充分交融,达到和谐统一的地步。

茶分几种茶(六大茶分别是)  

4.白茶

白茶原本跟黄茶一样,属于小众茶,但近些年来因可存储的品质特征而备受关注,成为继普洱茶之后的又一大可储存升值的茶类。目前白茶的产地主要集中于福建,分为白毫银针、白牡丹、寿眉和贡眉四种。

这4种白茶的原料等级不同,冲泡时的水温要求也不一样。白毫银针适合用八十至八十五度的热水冲泡,白牡丹则适合用八十五至九十度的热水,至于说寿眉和贡眉应选择95~100度热水冲泡。

不管是新白茶还是老白茶,冲泡前最好洗茶一次。如果是新白茶,精华在3~4泡,如果是老白茶,茶性苏醒比较缓慢,精华可能会延后1~2泡,要等到第4泡到第5泡的时候,才是口感最佳时刻。

茶分几种茶(六大茶分别是)  

5.黑茶

黑茶是6大茶类中最特异的一种,因为它可冲泡的次数更多。虽然黑茶也有散茶的形式存在,但大多数黑茶都以紧压茶出现。

在漫长的时间岁月中,经过长时间的陈化转化,黑茶冲泡前必须进行洗茶以达到醒茶的目的,如果是放了10年以上的老茶,还需要反复洗茶两次,才能让茶叶苏醒。

洗茶之后,黑茶能够反复冲泡10次以上,从第3泡到第5泡,是茶叶舒展释放精华的关键,所以这个阶段的茶叶口感最佳。但如果是时间特别长的老茶,5~8泡的滋味同样不可忽视。

总而言之,黑茶长时间存储的特性,让其茶叶的最佳口感比其他茶类要稍微往后推迟1~2泡。

大家在日常喝茶过程中,可以通过反复冲泡来进行对比,感受每一泡茶汤的滋味变化,找到自己喜爱的茶的精华所在。

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