什么茶适合常温饮用(越是好茶越不耐泡吗)

泡茶的基本原则很简单,无非就是“水温、时间、茶水比(放茶量)”这三个要素。

绿茶的茶量一般比其他茶类要少,即使是玻璃杯冲泡,3~5克(铺满杯底)即可。

水微沸后,耐心等2-3分钟,水温降至90℃以下即可冲泡,等待3分钟左右即可饮用,口感鲜爽醇和。

在绿茶中,具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快,所以绿茶的最佳饮用泡数是前两杯。第一杯快喝完时,可以留一点茶水,这样再加水时,滋味浓淡不会下降过多。

红茶/注意时长和水温

2022·泡茶笔记

红茶,冲泡时茶量一般控制在5克左右,使用盖碗冲泡。首泡的浸泡时间约为8-10秒,后快速出汤,将茶汤沥干,避免影响下一泡的口感。

第二次浸出速度也要快,从第三道茶开始,浸泡的时间,可根据前一泡适当延长3-5秒。

普通的红茶,使用80-90℃冲泡为宜,如水温太高容易发酸。稍粗老的红茶,或是一般纤维丰富的野生茶,可以用100度的沸水,才能把内含的丰厚物质给冲泡出来,但注意出汤手速一定要快。

如果客人较多,可以把两泡的茶汤一起倒入公道杯中,再依次给客人斟茶,避免前后两泡让客人喝到的茶汤不一样。

乌龙茶/香气高扬是好茶

2022·泡茶笔记

乌龙茶以高香著称,重在激荡出其高扬的香气。

因此冲泡乌龙茶的水一定要是沸水,使用盖碗或者紫砂壶,热水悬壶高冲,激发出茶香。

放茶的量一般比较大,方便反复冲泡,体会香气层次。一般是8克茶,大概占盖碗大小的一半到三分之二。

条形的单丛茶、武夷岩茶等易浸出,出汤要快一些,而颗粒形的铁观音等,冲泡时间可以稍微延长,等茶叶完全舒展开来再加快时间。

品乌龙茶,最好用薄胎的,杯身高一点,杯口不过度敞开的白瓷杯,不仅能品尝其甜爽的滋味,喝完之后可以闻闻杯底,容易凝聚香气。

黑茶/重点在醒茶

2022·泡茶笔记

黑茶独特的渥堆工艺,让黑茶在后发酵的过程中产生了与其他茶类大不相同的内含物质。

但又正是由于长期的后发酵,以及后期的存放陈化,让黑茶闻起来有一股像老房子一般的陈旧气息,如果不经醒茶直接冲泡不会好喝。

冲泡黑茶最重要的步骤是醒茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会把水倒掉不喝。

这样,一些异杂的气味便在热水的激发下散去,紧压的茶缓缓舒展,第二泡开始更容易将黑茶的醇香泡出来。

如果是比较紧实的砖茶,也可以依据实际情况醒两次茶,即弃去头两道茶汤不饮。注意醒茶浸泡时间不可太久,快进快出,避免丧失太多茶味。

老茶/是否干燥,安全第一

2022·泡茶笔记

存放多年的茶叫做老茶,可以是普洱或白茶,存放时间一般在5年以上。不管是自己存放的还是购买的老茶,都不应该盲目追求,应以食品安全为第一。

如果发现茶有霉斑或是有霉味,那是一定不能喝的了。如果是仅有一丝丝潮气或陈气,可将茶取出置于通风处透几天气,也属于醒茶,叫做“干醒”。

通常冲泡老茶需要高温,一定要将水煮至沸腾。头一泡茶也是醒茶,叫做“湿醒”,方法同黑茶。

冲泡七八泡以后,如果茶味淡下来,可以用茶壶煮茶。至于煮的时间,需要依据茶汤的浓淡而定。煮茶,你会尝到不一样的茶味。

可以看到,每一种茶都有其特点,泡法最好“量身定制”,围绕水温、时间、茶水比(放茶量)三个要素,就能够得到规律了。

快拿起你的茶具泡起来吧~

来源:杯小茶,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

本站作品均由网友自主投稿和发布、编辑整理上传,对此类作品本站仅提供分享交流平台,转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不为其版权负责。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品,请与我们取得联系,我们会及时修改或删除。