什么水用来泡茶最好(泡茶要多少度的水最好)

  煮茶用山泉水、矿泉水、纯净水为佳,山泉水未受到污染,或受污染的程度较小,用来泡茶可增加甜爽度和香气,而矿泉水泡茶,可将茶叶本身的茶色、茶香淋漓尽致的展现,而纯净水则不增不减,不串味,真实还原,总之泡茶用水需软水,且具备清、轻、活、甘、冽等特征。

  1、山泉水

  山泉水大多由山岩断层中的细流汇集而成,富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;由于经过砂石的自然过滤,通常比较干净,味道略带甘美,水质的稳定度高,用这种泉水泡茶,能使茶的色、香、味、形得到最大发挥。并非山泉水都可用来沏茶——在取用山泉水泡茶时,应对附近地形、地质略作了解,部分山泉水因受地质影响而含有害溶解物,用此水泡茶效果不好。另外,山泉水不宜放置过久,最好趁新鲜时泡茶饮用。

  2、井水

  井水属于地下水,特点是悬浮物含量少、透明度较高,适合泡茶。如果能取得活井水来沏茶,同样也能泡出一杯好茶。如今的井水与山泉水一样,水质常受到地层环境的影响,而浅井又会比深井多受一些地面的污染。使用井水泡茶前,要多注意水井附近地区是否曾发生污染事件,有的话,不宜再用。

  3、自来水

  自来水泡茶最大的特点是方便。在使用自来水沏茶时需先净化。自来水中含有氯,若在水管中滞留较久,还含有较多的铁。当水中的铁离子含量超过一定比例时,会使茶汤呈褐色;氯化物与茶中的多酚类作用,又会使茶汤表面形成―层“锈油”’喝起来有苦涩味。

  自来水的净化

  除氯:直接将自来水煮沸5分钟;或者将自来水装在无盖的容器中静置一天,等待氯气散去。过滤:以滤水器过滤自来水,去除杂质、杂色。

  4、纯净水

  纯净水是将一般的饮用水经过多层过滤和超滤、反渗透处理后,不含有任何杂质的饮用水,水的酸碱度呈中性。市面上绝大多数纯净水都适合泡茶。用净度好、透明度高的纯净水泡茶,沏出的茶汤晶莹透彻,而且香气滋味纯正,无异味、杂味,鲜醇爽口。

  5、雨水和雪水

  什么水泡茶最好,这个问题的答案现在不能仅仅只考虑水的特性,还要考虑污染问题。工业时代以前,雪水或雨水较少被污染而相对洁净,是沏茶的好水。古人称雨水和雪水为“天泉,尤其是雪水,更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”,宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”,清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”都是赞美用雪水沏茶的。

  至于雨水,一般说来,因时而异:秋雨,天高气爽,空气中灰尘少,水味“清冽”,是雨水中的上品;梅雨,天气沉闷,阴雨绵绵,水味“甘滑”,较为逊色;夏雨,雷雨阵阵,飞沙走石,水味“走样”,水质不净。当今,不少地区(特别是工业区)由于空气污染严重,雨水多为酸雨,地表积雪亦多受污染,因此最好不要用雨水、雪水来冲泡茶叶。

  6、矿泉水

  市面上包装出售的矿泉水因矿物质含量较为丰富,影响了水本身的口感,并不太适合用来泡茶。

  7、江、河、湖水

  江、河、湖水属于地表水,含杂质较多,混浊度较高,从卫生安全的角度及茶汤的效果来说,都不太适合泡茶。

  当然,在远离人烟,又是植被生长繁茂之地,污染物较少,这样的江、河、湖水仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。正如唐代陆羽在《茶经》中所说:“其江水,取去人远者。”

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