茶给了时间的味道(普洱茶的品饮要细细体味经长期储存而形成的)

1995年,联合国教科文组织确定每年4月23日为世界读书日,旨在推动更多人阅读与写作。在茶中阅读,在生活中阅茶,书香与茶香总是和谐相伴。

今天不仅要推荐一本位列“2021年茶行业媒体推荐十大优质茶书”的《时间的味道——普洱茶仓储实践》,文末还将为大家奉上两份书单,希望对你的茶主题阅读有所助益。读书之乐的分享,在《普洱》杂志永不停歇。

茶给了时间的味道(普洱茶的品饮要细细体味经长期储存而形成的)

每天,我们的生活都离不开发酵食品。据估计,世界各地的食物中有三分之一都会经过发酵。而发酵食物的历史,显然比我们许多人认为的要更久远。烹饪与美食记者玛丽·克莱尔·弗雷德里克在《不生不熟:发酵食物的文明史》的中认为:“人类在学会用火之前,就学会了发酵。”

普洱茶在鲜叶从枝头上被采下的那刻起,就踏上了缓慢而漫长的发酵旅程。陈杰先生曾著文称普洱茶是发酵食品的巅峰,相信喜欢中老期普洱茶的茶友都会认同这一说法。实际上,能够在陈放百年之后,还能够具有旺盛生命力,依旧具备较高品饮价值,而且还备受人们追捧的食物,除了普洱茶外几乎没有。

茶给了时间的味道(普洱茶的品饮要细细体味经长期储存而形成的)

当我们细数那些如今提起来就让人心生向往的存世中老期普洱茶,无论是宋聘号、同庆号、可以兴、敬昌号等百年号级老茶,还是 20 世纪 50、60 年的红印、蓝印、黄印等印级圆茶,或者是 88 青、99 绿大树等七子饼茶,他们所散发出来的汤色、香气、滋味、口感,无不让人为之着迷。

普洱茶这种越陈越香的品饮价值,是在时间的浸润下,在微生物的陪伴下实现的。经过无数个日日夜夜的时光沉淀,以及无数个微生物群落的温养,来自云南长山大水、莽莽密林,带着几分粗犷,生性凛冽的普洱茶,历久弥新地焕发出更加迷人的光彩,给我们呈现出别样的惊艳。

普洱茶、时间、微生物,共同为我们构建起了深邃的普洱茶世界,让普洱茶在陈酽、透润的基调下变幻无穷。

茶给了时间的味道(普洱茶的品饮要细细体味经长期储存而形成的)

人类食用发酵食物的记录,可以追溯到约 8000 年前。与其他发酵食物相比,发酵茶的历史最长不过 500 年,我们对普洱茶越陈越香的认知不过 100 年。也因此,被《纽约时报》赞誉为“美国美食界不多见的摇滚明星”的桑多尔·卡茨曾说:“与其说人类发明或创造了发酵,还不如说发酵造就了我们。”他写的《发酵圣经》一书,曾荣获被誉为“美食界奥斯卡”的比尔德年度大奖。

美好的食物,总会让人心神向往。如今在普洱茶市场上,中老期茶正越来越受追捧,普洱茶仓储也已经发展成为一个重要行业,东莞更是成为了茶界鼎鼎有名的“藏茶之都”。随着我们对微生物参与普洱茶后发酵过程的认知不断提升,普洱茶仓储已经从实践经验走向科学研究。

茶给了时间的味道(普洱茶的品饮要细细体味经长期储存而形成的)

《时间的味道——普洱茶仓储实践》是第一本专门写普洱茶仓储的书籍。全书站在整个仓储行业的高度,从宏观叙述入手,系统阐述了微生物与发酵食品、普洱茶仓储的历史演变与脉络、仓储与越陈越香之间的关系、仓储的技术发展与未来趋势,并就如何鉴赏和冲泡中老期茶进行详细的讲解,是广大普洱茶爱好者认识仓储、了解中老期茶的专业图书。

当然,正如我们对发酵,对微生物的认识和利用还只是展露出冰山一角一样,我们对普洱茶仓储陈化的认知,也正处于不断探索研究的过程。相信这本《时间的味道——普洱茶仓储实践》,能带领大家走进深邃的普洱茶世界,认识普洱茶仓储的同时,学会从美学的角度去欣赏中老期普洱茶的极端之美。

原文刊载《普洱》杂志

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