一杯红茶的生活方式(一杯有故事的红茶)

一杯红茶的生活方式(一杯有故事的红茶)

我爱红茶 ,不仅因为它迷人的香气,细腻温润的口感,还有她百搭宽容的个性。至今,在六大茶类里,红茶的销量依然是全球第一。中国红茶虽然在市场占有率上仍难与印度、斯里兰卡匹敌,但悠久延续的人文历史,精深内蕴的制茶工艺,使中国红茶不论是在多样性、精致度与复杂度上都精彩绝伦。尤其是工夫红茶,更是中国独树一帜的特色茶类,是以高度精致工艺制作而成的上等茶,外形紧实细致,风味秀丽高雅,在大叶工夫茶中,云南滇红茶最具国际知名度。

云南地处中国西南边陲,地势西北高,东南低,因而可以阻挡西北大陆性气候的侵袭,又有来自印度洋的温暖季风滋润。主要产茶区位于海拔1000~2000米,终年云雾缭绕,昼夜温差大,但全年平均温度却极稳定,有得天独厚的风土地利条件。茶区分于滇西滇南两地,滇红茶的主产地森林茂密,落叶枯草形成深厚的腐殖层,土壤肥沃,因而茶树高大,芽状叶肥,着生茂密白毫,就算是长至5~6片叶,仍质软而嫩,其茶叶所含的多酚类化合物、生物碱等成分含量居中国茶叶之首。

一杯红茶的生活方式(一杯有故事的红茶)

云南红茶简称滇红,主要产于云南省南部与西南部的保山、临沧、凤庆、西双版纳、德宏等地,其中以滇西茶区的凤庆、云县、昌宁等地所产最佳。滇红工夫红茶和祁门工夫红茶并列为中国两大顶级工夫红茶,评价虽高,但在中国红茶谱系中算是后起之秀。在1940年春,茶叶专家冯绍裘先生在顺宁茶厂,经过半年时间,才试制成功,当时将其命名为云红,直至采纳香港富华公司的建议,隧将其改名为滇红。

滇红茶,制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶。由于外形条索肥嫩紧实,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,叶底红匀嫩亮,国内独具一格,是中国较少见的大叶种红茶,且拥有缤纷的金黄橙黄各色芽毫,非常漂亮,隧一问世便引起各方瞩目,据传英国女王还曾经将其置于玻璃容器中作观赏之用。

一杯红茶的生活方式(一杯有故事的红茶)

滇红工夫的品质特点之一为茸毫显露,其毫色可以分为淡黄、菊黄、金黄等类。凤庆、云县、昌宁等地所产的工夫茶,其毫色多呈菊黄;勐海、双江、临沧、普文等地所产的工夫茶,毫色多呈金黄。

其次内质香郁味浓,其香气以滇西茶区的云县、风庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,而且还带有花香。滇南茶区的工夫茶滋味浓厚,有较强的刺激性,滇西茶区的工夫茶同样滋味醇厚,刺激性较弱,但是却回味鲜爽。

作为中国传统四大红茶之一的云南滇红,有别于其他三大红茶(安徽的祁门红茶、福建武夷山的正山小种、福建福安的坦洋工夫)的灌木茶树种原料鲜叶,而是采用云南大叶种乔木茶,所以这一区别充分体现在茶的耐泡程度强和发酵烘焙后的整体茶气足上,例如有丰富饱满的各种茶香以及茶汤入口时体现出来的自然的甘甜度。

红茶小贴士:

印度奶茶

印度人饮茶历史非常悠久,在印度史诗《罗摩衍那》中就有印度人饮茶的记载。印度目前是世界上最大的茶叶生产国之一,有超过70%的茶叶供本国消费者饮用。

印度奶茶也称“马萨拉茶”或“五香茶”。马萨拉茶是印度特有的一种奶茶,选用印度本地出产的红茶,配以豆蔻、桂皮、老姜、香、八角香、全脂牛奶/砂糖等烹制后,将其用滤网或纱布过滤,有些用类似丝袜的纱布袋过滤,其气味强烈而刺激,茶汤中充满了香料伴着红茶的奇妙香味,有开胃,通气,祛湿寒,提神醒脑,预防感冒的作用。

在南方地区,印度人喜欢饮用“拉茶”。所谓拉茶是将烹制好的奶茶用两个杯子倒来倒去,来回提拉,茶汤被拉得越长,气泡越多,味道就越好。这种制作形式后来被印度移民带到了南亚和东南亚地区,甚至加入各种形体表演元素称之为“花式拉茶”,堪称一门艺术。

原文刊载《普洱》杂志

2018年2月刊

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