茶与外国人的饮食(云南基诺族的凉拌茶)

基诺族是云南的一个古老民族,“基诺”是基诺人族系里的自称,汉语音译过来为“攸乐”,意为“舅舅的后代”。在长期与自然的相处过程中,基诺人与茶结下了浓浓的情缘,基诺人好茶、爱茶、懂茶、惜茶,在茶叶的生产、制作和饮用过程中,创造出了璀璨独特的茶文化。

基诺族的粮食作物耕地主要以旱地为主,茶叶在基诺族生产生活中占据着极为重要的作用,为三大经济作物之一(橡胶、砂仁、茶叶)。基诺族对茶的开发,有吃、饮、煮、烤等多种多样的方式,而其中,吃茶,是基诺族人最为特色的一种食茶方式。

在云南的少数民族中,好茶的民族不在少数,但将茶上升至吃茶境界的实为不多,基诺族就算其中之一。基诺族的吃茶文化主要体现在“凉拌茶”身上,“凉拌茶”其实就是一道简单的以茶入馔的茶菜,是我国古代食茶之法的延续。以茶入馔的方式在我国古来有之,但是直接使用茶树的鲜嫩新梢,不经过烹煮煎炸,而是直接以生冷凉拌的形式食用,较为罕见。

“凉拌茶”在基诺语中叫“拉八批皮”,制作“拉八批皮”的方式并不繁琐,通常先将茶树的鲜嫩新梢,用手揉碎后,放入洁净的碗中,然后再将黄果叶、辣椒、大蒜等香辛料切碎,加入食盐,最后再注入少量的山泉水,用筷子搅拌均匀,静置一会儿,让食材之间的滋味渗透充分,这样一道苦得有味的“凉拌茶”便制作成功了。

在基诺族的饮食文化中,“凉拌茶”一般要以糯米饭搭配食用,吃起来清香甘甜又苦辣鲜爽,令人回味无穷。另外,也有部分基诺族人在制作“凉拌茶”时,不习惯加以清水调和,而是直接揉搓后加入佐料拌食,以获得更加浓厚的滋味。也有在“凉拌茶”中加入槟榔青等食材的,全靠每个人口味的自由选择。

基诺族人十分好客,常常会用这样一道特别的“凉拌茶”来当作招待远方客人的重要菜品,“凉拌茶”新奇而又爽口的食用方法,成为了基诺族茶文化中一道亮丽的风景。

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