李三原谈陕茶历史(李三原说陕茶历史)

李三原谈陕茶历史(李三原说陕茶历史)

制茶工艺

茯茶制作四道程序:

●原料处理:筛制、汽蒸、渥堆、发酵;

●压制成型:水分检验、称茶、汽蒸、装匣压制、冷却定型、退砖初检;

●发花干燥:发花、烘干;

●产品检验、包扎。

陕西茯茶品质优良与气候、水质有关,清代总结出 “三不能制’;

●离了泾河水不能制;

●离了关中气候不能制;

●离了陕西人的技术不能制。

茯茶鉴别

◎观其外形,品其汤味。正宗茯茶,砖面平整、紧结适度、四角饱满;金花茂盛,分布均匀,无杂霉菌;汤色沉红深邃,菌香浓郁,滋味醇厚。

◎辨别茯茶年代,一看包装:纸质、标签、商标;二看用料:早期多用叶张肥厚、油润均匀的黑毛茶为原料,二十世纪七十年代后叶张薄瘦,含梗较多;三看金花:新茯茶黄金花,饱满鲜艳,十多年后逐渐萎缩变暗。年久茯茶,陈香浓郁,甜醇爽滑,入口难忘。

理化性状

◎茯茶质量优良、保健功效独特,主因是在茶砖中培养出冠突散囊菌(Eurotium Cristatum)。此菌属真菌类子囊菌科曲霉菌属,能分泌淀粉酶和氧化酶,使茶叶口感优化。因色泽金黄,聚集成朵,俗称金花。其含量是评判茯茶质量的主要标准,即茶好金花开,花多茶味好。

◎金花有极强的护茶作用,抑制茶中其他菌株生长,因此能长期存放,愈久香更浓。古有“茯茶驼队十里外,茶香已入牧人家”,诗中所述神秘香气主要来自冠突散囊菌。

来源:陕茶网

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