王安石泡茶用什么水(王安石讲茶)

中国人历来讲究泡茶选水,唐代张又新的《煎茶水记》,宋代欧阳修的《大明水记》、叶清臣的《述煮茶小品》,明代徐献忠的《水品》,清代汤蠹仙的《泉谱》等都是研究泡茶选水的专著,作者也是鉴水试茗的高手。北宋大政治家王安石精于品水往往为人津津乐道。

王安石泡茶用什么水(王安石讲茶)

王安石(1021—1086),著名思想家、政治家、文学家、改革家

王安石官至宰相,后退居江宁(今南京),封为荆国公。据说,他晚年患痰火之症,惟有用长江三峡瞿塘中峡水泡江苏阳羡茶才能收效。那年,正逢大文学家苏东坡谪迁湖北黄州。王安石知苏东坡从四川去黄州需经瞿塘,为此拜托苏路过中峡时汲水一瓮。哪知苏一路心事沉重,直到船至下峡,方才记起王安石托水之事,只得在下峡汲水一瓮了事,碍于情面也不便以实相告。

王安石沏茶品味后,便指出此水并非出瞿塘中峡。他还进一步解说道,上峡水流太急,下峡水流太缓,只有中峡水流缓急相半,而以上、中、下三峡沏阳羡茶,上峡味浓、下峡味淡,中峡处于浓淡之中,最适合治中脘病症。苏东坡听后佩服不已,也深表歉意。

王安石泡茶用什么水(王安石讲茶)

云雾缭绕瞿塘峡

其实,古代有关泉水与治病的关系记载是很多的。唐代孙思邈认为,“凡遇山水坞中出泉者,不可久居,常食作瘿病;凡阴地冷水不可饮,饮之必作虐病。”有关这方面的记载,在其他书中也时有所见。茶原本就是一味治病的良药,现代医学也证明茶有祛痰之效。所以,王安石用瞿塘中峡水沏阳羡茶,用来消痰化气,医治痰火之症,是有一定道理的。因此也不难看出,茶与水的关系至深,不同的茶用同一种水冲泡,或者不同的水冲泡同一种茶,甚至不同的茶用不同的水冲泡,其效果往往千姿百态,多种多样。这也提示人们,好茶固然可贵,但水质能直接影响茶味,选好茶,还得选好水。

文字选自《茶艺基础百说》,姚国坤编著,浙江摄影出版社出版

来源:中国茶叶

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