安康茶有哪些(安康茶富硒茶)

安康茶有哪些(安康茶富硒茶)

程良斌,高级农艺师,享受政府特殊津贴专家,陕西省茶叶流通协会专家委员会委员,安康市茶业协会名誉会长。主要著作:《中国安康富硒茶》、《一心为了人民健康——我认识的于若木》、《紫阳茶业志》、《安康地区茶业志》、《陕西省农牧志·茶叶》、《硒都曙光》、《中国名茶志·陕西卷》、《紫阳富硒茶文集》、《陕西茶产业》、《紫阳富硒茶研究与开发》等。

茶俗即饮茶习俗,安康地区民间普遍流传着“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”之说。茶叶是居民饮用历史最久、最普遍、最经济实惠的饮料。纯朴善良的山民极具巴人热情好客的特点,视来客不敬茶为不礼貌行为。不论山区或川道、不论富户或贫家、不论官宦或黎民,凡有宾朋至,莫不以茶相待。普通百姓为了解渴、养生、保健,喝茶已养成习惯:客来敬茶,实属厚道;客走送茶,习以为常。日常生活中,茶和饭地位等同,茶饭不分开。待客不周,便说:“怠慢了客人,没有好茶饭”;相思成疾胃纳不佳,便说“茶饭不思”;夸耀某女性能干,便说“茶饭做得好”;为某姑娘提亲,道其优点,则说“针线茶饭样样能行”。不同时代还有不同茶俗。

一、罐罐茶

旧时,山民们居深山老林,生活艰苦,冬天靠自制火塘烧柴取暖,罐罐茶就是在烤火的火塘里用罐罐煮出来的茶。这种烤火用的火塘中央悬有一升降设备,可悬挂吊罐、耳锅、铁壶、陶壶,通过升降掌握火候。山民烹茶主要有2种方式:一种是水烧开后将粗茶投入,熬煮片刻,然后用碗分茶。一种是将贮藏的茶叶放入无水的陶罐或砂壶中,用文火烤制片刻,去除久贮的潮气,提高茶香,然后倾入滚开水,发出刺刺啦啦的爆响,一股扑鼻的茶香味便随之窜出,烹好后分而饮之。罐罐茶,因国家实施退耕还林工程和迁移式扶贫工作,居住条件改善了,烟熏火燎的煮茶环境也随之消失了。

二、罐罐面茶、罐罐油茶

是用罐罐作器皿制作的面茶、油茶。罐罐面茶,以茶叶和玉米粉为主料,以提前炒熟的腊肉丁、核桃仁、花生仁、豆腐、麻花为辅料,再加葱姜、茴香、花椒、藿香、盐等作调料,配烤黄的馒片,边吃边喝茶。罐罐油茶,是用罐子先煎清油,使生油变成熟油,待略见油烟,移出火炉,晾片刻,再加入适量细茶叶,不停地翻炒,然后加入2/3的温水煮沸,用小杯取饮。

三、地头茶

地头茶是解渴茶,也是助兴茶,农活干累了,喝一阵茶,解渴提神。农忙季节,尤其是锄包谷草时,陕南农户间常常开展互助合作,参加者十余人或数十数不等,由领赛人掌握薅草进度和节奏。为了调动情绪,提高功效,提精神,赶进度,有专门地从巴人传下来的锣鼓队助兴,嘴不停、手不停,边唱歌,边锄草。由于人多,干活地头喝茶一般取粗茶用大锅或者大吊罐熬煮,用罐或壶盛茶汤,带上一摞碗,送到田间地头。薅草歇伙时,送茶水的人一碗一碗恭而敬之地送到每个农夫面前,道一声辛苦。喝了酽茶,润了喉咙之后,吼山歌、唱情歌,营造出轻松的劳动场面。

四、药茶与神茶

药茶,指针对祛病、养颜、益寿而加入适量的中草药的茶饮料。民间总结的茶谚:吃萝卜,喝姜茶,大夫闲得满街爬;除口臭,助消化,喝上几口紫阳茶。有人患痢疾,便寻找多年的陈茶,越陈的茶效果越好,加姜煎服,喝几次,痢疾便止住了。遇到发羊痫风之人,采来经霜后的茶叶,研末,和明矾、朱砂煎服,病情即可缓解。患了火眼,用浓茶水清洗,可消炎退火。小孩消化不良,俗称“吃嗝到了”,也要用茶水化食。民间传说,姜茶能治痢,糖茶能和胃,菊茶可明目,烫茶伤五内。饭后茶消食,酒后茶解醉。午茶长精神,晚茶难入睡。空腹饮茶心发慌,过量饮茶人黄瘦,淡茶慢饮增年岁。

神茶,实际是香客供神用的当地普通茶叶,道士再加香灰发给求神者,便增加了向神诉病和卜卦的神秘色彩。

五、迎客茶

在陕南,有客来访,无茶不成敬意。茶谚说:待客茶为先,来客不敬茶,算个啥人家。客来敬茶是人际交往中最基本的礼节。贵客来临,十分讲究卫生,要先用草木灰洗刷茶具,再用清水冲洗得干干净净才泡茶。敬茶时双手杯捧杯,轻递轻放,亲切招呼“请喝茶”。不论白天黑夜,来客都要先敬茶。陌生人路过,主人仍然热情接待,烧水泡茶,且分文不取。

六、喜庆新婚茶

古代人们以茶叶作定亲礼品,称茶叶为不迁。男女双方恋人谈妥婚事后,除其他聘礼外,嫁女的必以不迁之茶填箱,表示婚姻已定,不再变卦,双方永结同心,白头偕老。新娘进门后,要先摆茶食,新郎弟妹或侄儿侄女,端来一盆热水,递上一杯香茶,表示欢迎和敬意,新娘则掏出硬币放入盆中或塞给红包。主人家把桌子擦得干干净净,中间摆花生(寓生花胎、儿女双全),摆枣子(寓早生贵子),四周放着洗净的茶杯,待客人一落座,司茶人便及时斟上茶水。结婚典礼上,新郎、新娘要双手向父母敬茶一杯。

七、红白喜事茶

无论红白喜事,首先要设茶房、礼房,并要专设司茶一职。客人到来,司茶人要热情地给客人敬上一杯茶。过白喜事时,支客师一声响亮的吆喝“来客了,上茶!”司茶人便提着大茶壶,大声回应:“茶来了!”一个不漏地给每位来客敬茶。吹鼓手和歌师每人一缸糖茶,以示特别敬重。那一步三摇摆的歌师,每逢锣鼓响起,便猛呷一口茶,润一润喉咙,从盘古开天辟地唱起,一直唱到九九还阳。

八、早晚茶

早晚饮茶是一种日常习惯。陕南人特别重视早茶和饭后茶:早茶一杯,精神百倍;清晨一杯茶,饿死卖药家;浓茶提神,淡茶养胃。饮茶有养生功能,但晚上睡觉前要少喝浓茶,以免迟迟不能入睡。

九、礼品茶

以茶为礼是陕南茶区人的传统习俗,紫阳茶从古到今都是陕南人首选的送礼佳品。新茶下山,量少价昂,但人们还是抢着买新茶,送给亲朋故友尝新。

十、茶棚茶

茶棚茶是一种价格低廉,方便顾客和善男信女的普惠茶。茶棚挂着一个大"茶"字,用来招揽顾客,有便宜叫卖的大碗茶和免费行善的大碗茶2种。行善茶水任人随便饮用,分文不取,供路人止渴。

十一、茶馆茶

陕南人还有坐茶馆摆龙门阵(闲谝)的习俗。茶馆遍布陕南集镇,店家招徕茶客十分殷勤,语言谦恭,态度和蔼,使人有宾至如归之感。茶客来了,茶馆的跑堂首先要满面春风地问客点茶,送上茶具和茶叶。人刚落座,茶把式就提壶上来了,凭多年练就的手腕功夫,举壶过头,倾斜成合适的角度,动作神速利落,滚烫的开水倾泻而出,决不会洒出一星半点。还有种壶泡茶,即用茶壶冲泡,另备茶杯分给茶客品饮。茶馆,既是憩息品茗、互融感情的娱乐场所,也是各种信息汇集与交流之地。随着社会开放和进步,茶馆成了人们会友、谈心、议事的好地方,许多生意人以饮茶为名交朋友、挖信息、谈项目、做买卖。城镇的青年人,彼此有了芥蒂,壶茶共饮,边品边谈,话明气散。也有远地农民进城办事的,坐进茶馆歌息片刻,顺便倒一碗茶提神解乏。闲老无事者,更是茶馆的常客。改革开放后,茶馆新设了棋类、纸牌、画报、书刊、茶艺表演、音乐节目、收播新闻等服务项目,活跃茶客文化生活。这种崩新的茶俗,是人民群众生活水平明显提高的表现。如今,越来越多的人认识到紫阳茶是国饮新秀,饮茶有养生保健作用,一些原来不习惯饮茶的也喜爱泡茶和品饮,且越来越讲究了。

来源:陕茶网

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