最全入门茶知识这一篇就够了(鉴茶入门基础知识)

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茶叶的分类

咱国家的传统茶叶,分了六大类:

绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。

这种分法,其实跟茶树的种类没一毛钱关系,

全看茶叶的发酵程度。那么问题来了:

一、啥是茶叶的发酵?

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上面这俩,是细胞里的重要成分。

说白了,发酵就是他俩的爱情故事。

我们的酶兄是个死宅,

在茶叶被摘下之前,丝毫没有活力,

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因为就是这个人,

全权掌握着酶兄和阿酚的爱情尺度。

二、不同的做法,制出不同的茶

制茶的基本手法大致有六种,咱一种一种看,

手法1:萎凋

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茶叶刚摘下来的时候硬挺挺的,贼喇手,

放在温度适宜、空气流通的地方,集体祛湿。

茶叶软化了,才更方便打造。

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手法2:杀青

还记得发酵的爱情故事吧?

杀青就是要阻挠这段感情。

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用高温弄死那个主动的,

挂掉的酶兄氧化不了阿酚,也就不会发酵。

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你总看到的炒茶,

就是在拆散这对儿小情人。

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手法3:揉捻

这是一个给茶叶做造型,并且让它们更有味道的过程。

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手法4:发酵

给酶兄和阿酚制造一个良好的环境,让茶叶根据需要,按程度发酵。

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不同的茶叶发酵手法不同,叫法也不一样,

比如黄茶的闷黄,黑茶的湿堆,都属于不同程度的发酵。

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手法5:做青

这是做乌龙茶特有的一道工序,也叫摇青。

简单说就是摇一摇,晾一晾,

让茶叶里的水分和营养分布均匀。

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知道了这些手法,茶叶也就不神秘了。

一顿排列组合,红黑黄绿白,咔咔就诞生了。

三、六大茶的制作流程

不管你出身是啥,一顿猛如虎的操作,

茶叶们就有了各自不同的归宿。

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说到这你明白了吗?茶的叶子可能都一样,

只是制作的流程不一样罢了。

要说哪种更好,全看个人喜好。

来源:中国茶叶流通协会

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