怎样才是正确的普洱茶煮茶的方法(普洱茶为什么要压成饼)

怎样才是正确的普洱茶煮茶的方法(普洱茶为什么要压成饼)

图为:南茗佳人普洱茶弯弓

对于普洱茶的制作工艺,很多新茶友是既熟悉又陌生,知道大体的流程,但是具体细节不知道,本文将为你详细揭秘普洱茶的压茶工序。普洱茶从晒青毛茶(散茶)到茶饼(紧压茶)的过程,我们称为压茶。那么普洱茶为什么要压成饼?

1、压成饼便于储存,不占地方,走亲访友的带上一饼两饼也方便。

2、普洱散茶放久了,原有的干茶香气就容易散掉,而饼茶却能保持很长久,越陈越香。

3、从后期转化来说,散茶与空气接触面大,更容易转化,但随着时间推移,饼茶转化更稳定持久且醇厚甘甜。

怎样才是正确的普洱茶煮茶的方法(普洱茶为什么要压成饼)

压茶又分为手工压茶和机器压茶,手工压茶一般是指手工石磨压制,是传统工艺。为什么要手工压茶呢?因为手工石模压制的普洱茶香气、韵味更好,更利于后期转化。从散茶到茶饼,这过程中到底经历了什么?接下来让我们揭开手工压茶的神秘面纱:

1、称茶。把散茶装进去铁桶里面。

怎样才是正确的普洱茶煮茶的方法(普洱茶为什么要压成饼)

2、蒸茶。蒸半分钟左右,只要茶软下来就可以。

3、装袋。把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋,如要压制357克一饼,就装357克的布袋。当然你还可以选择压200克一饼的小饼,或者500克一饼的大饼。

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4、揉饼。揉成圆形就可以。

5、定型。把揉好的饼压在石磨底下固定饼形,一般压铁之后,等差不多3~5分钟就可以把饼拿出来(一般压饼都会有10多个石磨,所以正常情况下是这一轮的饼全部固定定型之后,我们再换新揉的饼摆进去)。

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6、冷却。等饼冷了之后,就把布袋拆开一片200克或者357克的饼就出炉了。

怎样才是正确的普洱茶煮茶的方法(普洱茶为什么要压成饼)

7、晾干。一般饼晾干需要2~3天时间。

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8、包饼。一般用常规白棉纸包装。

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9、扎笋叶。7片一提装,这样就完工了。

所以压一饼茶究竟需要多久?从工序上算下来,一般最快是3天左右。所有工序中最耗时间的是晾干,需要等茶饼晾干才能包饼。有的茶友反应,刚压好的茶香气下沉,和之前的散茶没法比,这是怎么回事呢?原来在上面第2道工序蒸茶时,干茶经过高温湿气软湿,吸收了大量水分,在高温的作用下进行了一次小转化,香气随着吸湿下降,茶性也变得比散茶温和。在进入第7道工序晾干时,水分蒸发,香气才慢慢高起来。不过普洱茶叶片经过重力塑形挤压后,内质浸出细胞壁,滋味和韵味会比散茶更强烈。(素材源于网络)

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