普洱生茶压饼方法(普洱茶有几种压饼手法)

普洱生茶压饼方法(普洱茶有几种压饼手法)

1、普洱茶(生茶)原料进厂后,对照收购标准样复评验收,按验收等级归堆入仓。同时检测含水量,一般来说,普洱茶原料一至八级含水分9—12%即可入仓。用于加工普洱茶的原料分为十级,逢双设样,另外加了一个特级,具体见下表。

普洱生茶压饼方法(普洱茶有几种压饼手法)

2、筛分

普洱茶的筛分除沱茶比较细致外,其余均较简单,但必须分出盖面(又称洒面茶)、底茶(又称里茶),剔除杂物。茶厂一般采取按产品单级付制、单级收回,经风选、挑剔后分别拼成面茶与里茶。

3、半成品拼配

普洱茶压制前,压制材料一般分为面茶和里茶。经过筛分后的半制品筛号茶,分别对照普洱茶加工标准样进行审评,确定各筛号茶拼入洒面茶和里茶的比例。按比例拼入洒面茶和里茶的各筛号茶,经拼堆机充分混合后待用。

4、蒸压

普洱茶压制材料为准备好的面茶和里茶。

(1)称茶

称茶是成品单位重量是否合乎标准计量并防止原料浪费的关键,必需经常校正和检查衡量是否准确。

(2)蒸茶

蒸茶的目的是使茶坯变软便于压制成型,并可使茶叶吸收一定水分,进行后期发酵,同时可消毒杀菌。蒸茶的温度一般保持在90℃以上。要防止蒸的过久或蒸汽不透面,过久造成干燥困难,蒸汽不透面造成脱面掉边,影响品质。

(3)压茶

压茶分为手工和机械压制两种,在操作上要掌握压力一致,以免厚薄不匀,装模时要注意防止里茶外露。

(4)脱模

压制后的茶坯在茶模内冷却定型3分钟后,可退压。退压后的普洱茶紧压茶要进行适当摊晾,以散发热气和水分,然后进行干燥。

(5)干燥

传统制法是把成品放置在晾干架上,让其自然失水干燥到成品标准含水量,时间一般长达5—8天,多则10天以上,造成人力物力的浪费,而且影响品质,现已改用烘房干燥。利用管道将锅炉蒸汽余热通向干燥室,室内设烘架,下面排列加温管道,温度可达45℃。

(6)包装

经过干燥的成品茶,进行抽样,检验水分、单位重量、灰分、含梗等指标,对品质进行审评。(参考文献:周红杰、李亚莉教授《第一次品普洱茶就上手》,来源:云茶传习讲坛)

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