普洱生茶味道很淡(发霉的普洱生茶喝了有什么口感)

普洱生茶味道很淡(发霉的普洱生茶喝了有什么口感)

炒青香:闻起来接近炒板栗香和炒豆香,是绿茶的常见香气。炒青香常在杀青温度较高的生茶中出现,属于工艺不当,会影响普洱茶的后发酵。

普洱茶和绿茶的杀青目的不同,绿茶的品质特点是“清汤绿叶”,所以需要高温杀青破坏酶的活性,才会出现炒青香。而普洱茶为了保障其后发酵的特性,杀青只是为了暂时钝化酶的活性,所以相对绿茶比锅温要低很多。

烘青香:是一种茶叶经高温干燥后表现出来的气味,干茶香气花香带甜较浓郁,茶汤以甜香为主,香气高锐。高温烘干使普洱茶中酵素受热,影响后发酵品质。

烟焦味:闻起来像一种青菜炒焦的气味,源于杀青温度过高、时间过长,部分叶片被烧灼形成。

生青气:似青草的气味,常见于杀青时间短、杀青温度低的生茶中,青草气没有充分散发转化所致。

酸馊气:一种食物发酵产生的馊味,加工环节产生。原因之一是揉捻后的茶叶没有及时解块发生发酵,另一个原因是茶叶蒸压成型后,没有充分干燥就密封包装,导致普洱茶内部快速发酵所致。

霉味:类似于潮湿的泥土味,也有人形容像农药六六粉的气味,嗅来刺鼻,令人不悦。是由于普洱茶存放环境过于密闭、潮湿,因潮湿而产生腐败变质的气味。

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