普洱生茶熟茶制作工艺的差异(普洱茶生茶和熟茶制作工艺)

普洱生茶熟茶制作工艺的差异(普洱茶生茶和熟茶制作工艺)

续上篇《解读普洱茶熟茶的制作工艺》。

4、拼配匀堆——普洱群英显雄姿

拼配匀堆指根据茶叶各花色等级筛号的质量要求,将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼合,使不同筛号的茶叶取长补短、显优隐次、调剂品质、提高质量,保证产品合格和全年产品质量的相对稳定,并最大限度地调剂普洱茶口味和实现茶叶的经济价值。拼配是保持和发扬云南普洱茶的独特特性的重要环节。

紧压茶则需根据紧压茶加工标准样进行审评,确定各筛号茶拼入面茶和里茶的比例。对筛分好的级号茶,根据厂家、地域、品种、季节的不同,结合普洱茶市场的要求,拼配出所需的茶样,再根据茶样制定生产样和贸易样。

5、润茶

润茶,即根据茶叶含水量状况,按一定比例提前向茶坯洒水回潮。使茶叶含水量达15%-18%,是为了保持茶叶芽叶的完好,防止茶叶在压制时破碎的前处理。润茶水量的多少依据茶叶的老嫩程度。空气湿度大小而定。润茶后的茶叶容易蒸压成型,但润茶后的原料应立即蒸压,否则茶叶可能会变质。

6、蒸压

蒸茶的目的是使茶坯变软便于压制成型,并可使茶叶吸收一定水分进行后发酵,同时可消毒杀菌。蒸茶的温度一般保持在90℃以上。要防止蒸的过久或蒸汽不透面,过久造成干燥困难,蒸汽不透面造成脱面掉边影响品质。

压茶分为手工和机械压制两种,在操作上要掌握压力一致,以免厚薄不匀,装模时要注意防止里茶外露。压制后的茶坯需在茶模内冷却定型3分钟以上在退压,退压后的普洱紧压茶要进行适当摊晾,以散发热气和水分,然后进行干燥。

7、干燥

云南普洱熟茶干燥办法有室内自然风干和室内加温干燥两种。干燥的时间随气温、空气相对湿度、茶类及各地具体条件而有所不同。温度不可超过60℃,过高会产生不良后果。

8、包装

云南普洱熟茶包装大多用传统包装材料,如内包装用绵纸,外包装用笋叶、竹篮,捆扎用麻绳、蔑丝。各种包装材料要求清洁无异味,包装要扎紧,以保证成茶不因搬运而松散、脱面。

9、仓储陈化

普洱茶贮藏一段时间,逐渐形成普洱紧压茶特有的风格,其陈香随后期转化时间的延长而增加。成品茶必需贮藏于清洁、通风、避光、干燥、无异味的仓库,避免成品与原辅料、半成品混杂堆放,防止被沾染串味。贮藏环境要求湿度低于70%,温度25℃左右,清洁、通风、无异味。(参考文献:周红杰、李亚莉教授《第一次品普洱茶就上手》,来源:云茶传习讲坛,全文完)

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