普洱茶为啥要压成饼(普洱茶为何要压饼)

普洱茶为啥要压成饼(普洱茶为何要压饼)

图为:2017年中茶精品7571普洱熟茶

说到普洱茶的形态你首先会想到什么?是呈现几种状态的?饼状?沱状?散状?还是……

我想,大多数人第一印象,应该都是饼状的。在近代,饼茶占主流,“七子饼”是普洱茶最具代表的形态,七饼一提的包装,同时,每饼7两重,也就是现在的357g。

但,为什么普洱茶要紧压而不散存?相信这个问题大家都想过,但是都只是在普洱茶压制成饼的涵义上有一个片面的了解。

多数人认为,将普洱茶压制成饼,仅仅是因为外观的美丽,也有很多人效仿把别的茶类紧压。

其实,原因并不只是因为外观。

简单来说,最初,将普洱茶的紧压的目的,只是因为云南的地势较高、地形崎岖,茶叶大多只能依靠马帮进行运输,高昂的运输成本,加上复杂的自然环境,使得紧压茶成为了外销茶品的首选。

然而,到了上个世纪末,品饮普洱老茶的风尚逐渐兴起,人们开始储存普洱茶。

相比于散料,将普洱茶压制成饼,更利于它的储存和后期的转化。另外,压制成饼的普洱茶,经过时间的转化,在口感上要比散茶更加醇厚,滋味也要更加饱满。

为什么这样说呢?

因为普洱茶在后期的存放中,茶叶会自动氧化,茶叶中,多酚类物质的酶促氧化,微生物作用的转化,这些转化的因素,主要有水分,温度,氧气和光线。

而普洱茶紧压成饼,水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大,因此,微生物跟香气都能更好的保存下来;其次空气中的温度对紧压茶的内部影响不大,茶叶中的微生物能更好的存活下来;最后,氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多,多酚类,酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多,茶质就能更好的保存。

当然,普洱茶后期的转化,基础还得靠茶叶本身的品质,在茶叶原料本身品质有保障的前提下,再辅以优良的工艺,紧压成饼,才能转化出优质的普洱陈茶。

为什么普洱茶要紧压而不散存?这个问题也慢慢得出了一定的答案。(来源:六大茶山)

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