横扫街边茶叶店,普洱茶品评词汇宝典(普洱茶点评用语)

横扫街边茶叶店,普洱茶品评词汇宝典(普洱茶点评用语)

编者按:本文由“弘益茶道美学”授权网络转载发布,其他媒体转载请注明作者和出处。以下为原文:

喝茶的人之间都是有自己的一套“暗语”,如果能听得懂茶人“暗语”的话,就能愉快和茶人交朋友,蹭茶喝,茶人用的词汇多,学习不得法的话,肯定是云里雾里,但有没有速成的方法呢?答案是肯定的:有!

作者穷尽智慧,搜遍古今中外各大茶书辞典,熬夜恶补历史、地理、科技茶学知识,从神农氏到茶多酚,从南零泉到顾景舟,从“通仙灵”到邓时海,从《金瓶梅》到千利休……择其精要,提取精华,集沙成塔,汇成此篇词汇指南,给志在能够快速入门普洱茶品鉴大的茶人们。

除了黑茶中的普洱茶,传统六大茶类中的其它茶类的审评词汇,多少年来几乎一成不变,随便翻看一本茶书都有介绍,估计茶店老板们也早已背熟,不值得去下功夫。唯有后起之秀普洱茶,花样百般翻新,概念层出不穷,内容深不见底,变化神鬼莫测,大有学无止境的味道。

既然是入门,我们就把握其“简单、直观、易学、好记”的原则来进行。

横扫街边茶叶店,普洱茶品评词汇宝典(普洱茶点评用语)

传统茶类品鉴只要围绕“形、色、香、味”四个要素进行,普洱茶也可以照方抓药:

一、形状品鉴词汇

(一)干茶:普洱干茶形状多样,一一列举只是徒增数量而难以掌握记全,不如抓其主流,其它融会贯通。现行普洱茶教材中的审评标准沿用绿茶的老一套,既不适用又拖沓繁杂且没有具体针对性,故剔除大量不适用的词汇,更新加进一些常用而通俗的用语便于理解记忆。

普洱生茶散茶:主要观察普洱干茶的均整度和条索松紧程度。

【条索】:与绿茶相比,普洱茶在条索方面没那么多讲究,相关词汇也够简单,只需记住普洱茶在初制时因揉捻轻重而形成三种条索:泡条、中条和紧条。

【紧条】:紧条茶不显毫,外观不甚美,但滋味丰富,浸出物释放均衡。因为有利于微生物进入,更有利于后期转化,故熟茶基本为紧条。

【泡条】:又叫【抛条】,外形粗旷,有型,出汤慢。人们会误以为紧条显苦涩,对雨水茶、台地茶诚然如此,因此它们往往被制成泡条,以外观宽大和释放缓慢当做古树,欺骗顾客。

【中条】:揉捻轻重合适,介于紧条和泡条之间,为大部分茶区所采用。

【匀整】:指茶条大小、粗细、长短、轻重相近,老嫩整齐,无黄片、断叶、碎末、老梗和夹杂物。又称【均齐】、【净度】、【匀称】等。

【重实】:以手权衡有沉重之感,一般是叶厚质嫩的茶叶。

普洱熟茶散茶:以散生相比,条索以紧条为上,更看重【匀净】这一指标。

普洱饼茶或圆茶:通俗说的饼形漂亮包括以下四个方面:

【外包】:包装纸柔软、透气,包装纸紧贴于饼面,不松散,包装纸上若有文字图案,应包在饼中央,不能偏离或突破边缘。

【圆整】:饼形圆而周正,茶窝居于中心,边缘厚薄一致、整齐。

【松紧】:紧压程度适中。

【饼面】:饼面平滑,饼形正面所用的部分芽头肥壮显豪,叶形漂亮,无明显黄片、老梗和夹杂物。

以下三个指标对饼、沱、砖皆适用:

【完整】:无破损残缺,形态端正。

【脱面】:盖茶脱落。

【缺口】:边缘残缺。

沱茶:外形圆润周正,茶窝居中,沱表面和外包与饼茶同。

砖茶:外形规范端正,松紧程度适中,表面【平滑】,无起层落面及茶梗刺出现象,反之为【粗糙】。

(二)叶底

【柔软】:品质欠佳用词。芽叶细嫩,叶质柔软,手按之如绵,捺后服帖盘底,无弹力,不易松起。

【柔韧】:品质上佳用词。芽叶柔而有弹性,按压之后松开手能立即复原。

【肥厚】:芽壮、叶厚、质软、叶脉明显,品质上佳的表现。

【均嫩】:叶张均匀、柔软。

【均齐】:叶张老嫩、大小、色泽的一致性。反之叫【不匀】

【短碎】:毛茶未进行精制时,断成半叶也属于短碎。紧茶则以更细碎的叶片多为短碎。

【焦斑】:杀青不当产生叶面、背中的黑点,手工杀青多少都会有次现象,若无大面积焦斑,属于正常。

【红梗红叶】:采摘、摊青或杀青不当,制前发酵造成叶底的红变现象。

【焦叶】:杀青过重造成叶底大面积烧伤。

【泥化】:叶底没有弹性,一撮就成泥。

【碳化】:叶底发硬、有颗粒感,发酵或者说是氧化过度。

横扫街边茶叶店,普洱茶品评词汇宝典(普洱茶点评用语)

二、色泽品鉴词汇

(一)干茶:大部分生茶芽豪多,显豪,看上去绿、黄、灰、白各色相杂,各产区毛茶所占比例不一呈现不一样的外观。

【墨绿】:多为毛茶或新生茶。深绿泛乌,有光泽,与乌绿同义。

【灰绿】:多为毛茶或新生茶。绿中带灰。

【乌黑】:多为毛茶或新生茶,也有老陈茶经长期陈化后的颜色。有些茶区的晒青毛茶呈乌黑,油润度不及烘情。

【黄绿】:多为毛茶或新生茶。绿中带黄,多夹杂黄片。

【油润】:富有光泽。

【褐红】:即猪肝色,多为熟茶。

【紫红】多为紫鹃或紫芽茶色。

(二)汤色

晒青毛茶或青饼:鲜活明亮者为佳

【青绿】:杀青过生。

【黄绿】:正常。

【金黄】:有渥黄处理之嫌。

【泛红】:杀青不匀。

熟茶:

【深红】:正常。

【偏黄或过浅】:不正常,工艺有问题。

【深暗发黑】:工艺缺陷或仓储问题致品质劣变。

老陈茶:

【金黄】:陈期不足

【橘黄】:正在转化

【鲜栗红】:已入佳境

【深栗红】:最佳

三、香气品鉴词汇

生茶积极香气:【毫香】【清香】【野菌香】【花香】【冰糖香】【蜜香】【果香】【梅子香】【陈香】【樟香】

熟茶积极香气:【荷香】【糯香】【枣香】【桂圆香】【木香】【参香】【药香】

不良香气:【焦糖香】【板栗香】【炒豆香】【薯香】【霉味】【烟熏味】【焦糊味】【酸菜气】

由于香气是靠品鉴者自身的嗅觉感知后,再利用所熟悉的参造物加以形容,个人的嗅觉灵敏度不一样,参照也不一样,所以形容出来的香气误差也很大,故此处只罗列,不解释。

横扫街边茶叶店,普洱茶品评词汇宝典(普洱茶点评用语)

四、滋味品鉴词汇

【甘】:味蕾入口即对茶汤有明显甜的感知。

【生津】:茶汤入口时对舌和口腔的刺激以分泌出唾液,生津速度是评价一款生茶品质的重要指标。多为新生普或毛茶。

【回甘】:茶汤入喉之后,口腔味蕾感知的回甜程度,回甘持久度是评价一款生茶优良品质的重要指标。多为新生普或毛茶。

【鲜爽】:鲜洁爽口有活力,一般浓度不高。多为新生普或毛茶。

【平和】:茶味正常,刺激性弱。

【醇和】:醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

【浓厚】:又称【浓强】,指茶汤味厚,刺激性强。

【醇厚】:茶味纯正浓厚。有刺激性。

【醇正】:清爽正常,略带甜。

【柔顺】:茶汤细腻柔和,刺激性不强。

【稠滑】:茶汤细腻饱满,入口顺滑。多为熟茶或老生茶。

【厚滑】:茶汤厚重,入口顺滑。多为熟茶或老生茶。

以上滋味词汇用语茶品品质优良方面,若茶品品质不佳或有缺陷常用:【苦重】【涩重】【淡薄】【麻】【叮】【粗】【滞】【酸】【燥】【杂】【霉】【馊】等等。

入门词汇是基础,为便于学习,多以视觉、嗅觉和味觉等感官能感知的容易理解的具体词汇为主,至于【喉韵】【层次感】【协调性】【锁喉】等抽象词汇,我们将在《进阶篇》中逐一介绍。

如果能理解并熟练掌握此文,就可以在街边茶店畅行无阻。(作者:刀哥,来源:弘益茶道美学)

本站作品均由网友自主投稿和发布、编辑整理上传,对此类作品本站仅提供分享交流平台,转载的目的在于传递更多信息及用于网络分享,并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责,也不为其版权负责。如果您发现网站上有侵犯您的知识产权的作品,请与我们取得联系,我们会及时修改或删除。