李家华普洱茶视频(普洱茶学院李家华)

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今天给大家分享的是普洱茶与健康的课题,由于最近关于普洱茶的健康话题比较多。那么我们就用我们科学的研究数据通俗易懂的讲一下普洱茶与健康方面的知识。那可能由于我们的听众不仅仅是云南这边的朋友,全国各地的朋友都有,那么讲一下我们普洱茶的特点和特性,再讲一下健康的主题。

首先讲一下普洱茶的概述,可能大家都了解普洱茶,但关于普洱茶的科学概念并不是很清楚。根据我们云南省普洱茶地理产品标志国标d22111-2008年规定,它是在规定地理限定范围内的大叶种,晒青茶为原料,地理限定范围内特定加工的茶叶而制成的具有独特品质的茶叶,这就是一个我们普洱茶的概述。

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我们普洱茶有几个多样的独特性

第一、我们普洱茶产区一个优越的独特性,普洱茶的主要产区主要分布在北纬25度以南的普洱市,版纳市,临沧等地方,这些都属于南亚热带,属于气候和北热带的类型,日照比较充足,年平均气温一般都在17到22摄氏度。年平均降雨量在1200到1800,那这样的环境对我们的茶叶生长这是一个比较好的,一千毫米以上的降雨量,是比较适合的。由于这一块的高山水流分布广阔,一般在到1200到1800范为内,属于高海拔地区,土壤中以酸壤和赤褐壤为主,ph酸碱度4到6,适宜茶树的生长。茶树的生长比较适宜的酸碱度范围就在4到6,这为茶叶的生长创造了一个得天独厚的自然条件。

第二、核心资源,我们云南是普洱茶的原产地中心,也确实是茶树原产地的一个核心范围。植物种子资源相对丰富。世界目前研究的话,茶种植物有380余种。云南就有31种,42个类。云南有31种,那就说明云南是比较丰富的。而且我们云南是独有的24个,占了世界茶种的80%以上,那么现在已经发现的野生型、过渡型到栽培型千年以上的古茶树,有30多株。百年以上的古茶树也有20多万亩,经过研究和深入的考量,可能这个面积在逐渐的增多,现在可能有二三十万亩,没有一个具体的统计需要我们去研究。

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第三、普洱茶的加工工艺有一个独特性,比其他的五大茶类相比,普洱茶属于黑茶类,加工这块是比较独特的,首先是一个潮水渥堆的过程。也是我们普洱茶品质形成的关键渥堆,也就是所谓的后发酵,那么后发酵的微生物呢,跟我们的红茶所谓的发酵,为什么概念会不一样呢?红茶的话来讲的话是属于氧化茶,会被茶多酚氧化,氧化以后形成一些色素,茶黄素之类的,普洱的后发酵,他属于真正的发酵,所以这一块呢我们要跟红茶区分开来。那根据发酵或者怎么样,我们的普洱茶又可以分为普洱生茶、普洱熟茶两大类,传统的普洱茶生茶呢其实是云南大叶种的鲜叶,经过杀青揉捻晒干而制成的晒青毛茶,这种传统的制作方法,赋予了我们普洱茶生茶的后续发酵的广阔成长空间。现在的普洱生茶是将晒青毛茶,紧压以后,自然存放,经过长时间的发酵变成“熟茶”。为了满足市场对普洱茶的要求和需求,可以通过人工后发酵,生产熟茶,那么近代普洱茶熟茶后发酵过程当中需要特定的温湿条件和微生物的参与下完成,所以这种特殊的工艺就是我们云南特有的,也是普洱茶特有的地方特性。

第四、是品质特征的特性,现在喜欢喝普洱茶的人越来越多,普洱茶的条索肥壮,这是最主要的特点,色泽来讲,普洱熟茶在这块来讲叫红褐,俗称猪肝色。内质来讲是滋味醇厚,汤色为褐红(也称红酒色),陈香显著,叶底红褐的一个特点。那么普洱茶生茶是由大叶种,晒青茶,或普洱散茶,经过高温蒸压塑形而成,外形端正、松紧适宜,规格一致,滋味醇厚回甘,汤色橙黄明亮的一个特点,具有独特的花果香,我们的普洱茶有陈香这样一个特点,适合在各方面条件比较好的地方,在科学合理的条件下可以长期储存,这些品质特征是我们的普洱茶特有的。

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第五、形状的独特性,普洱茶有饼茶,柱型的,沱茶,砖茶等等。像我们以前的金瓜贡茶特有的外形,只有普洱茶有这样的一些形状特征,那当然现在随着一些企业的创新,茶叶的外形有了更多的各种各样的形状,但历史上来讲,只有我们普洱茶具有这样的独特的外观形态的独特性。

第六、包装的独特性。云南民族的特点,原始的特点,普洱茶的包装这块是比较传统的,而且普洱茶的大部分外包装这块,分为内包装、外包装,比如说内包装有棉纸,这对后续的存放比较好,棉质的透气性比较好。外包装一般用,笋叶、竹篮,捆扎用竹条、麻绳之类的,这种包装的形成是因为普洱茶的原产地来自的这个少数民族地方,像我们的竹子啊竹笋呀都比较丰富。我们的祖先比较聪明,利用丰富的资源,而且价钱比较廉价。最重要的一点呢,这种包装透气性非常好。但我们也说了,越陈越香。但是陈香后续还要氧化。陈化过程都属于氧化的过程,竹叶包装的透气性比较好。氧化要和氧气接触,所以透气性比较好有利于我们普洱茶后发酵,这样有利于提高普洱茶的品质,就是我们的第六个特点。

第七、是我们民族文化的特有性,云南民族比较多,各种少数民族在长期的饮茶用茶过程当中形成了各自的一种差异比较明显的文化习俗,形成了我们丰富多样性的民族茶文化,比如说我们的布朗族,哈尼族彝族傣族的,少数民族在普洱茶的加工品饮、茶艺及茶具等方面存在诸多的不同。这些生生相关的文化形成了各民族对普洱茶的不同理解,构成了我们个性鲜明的茶文化背景,这是其他茶类不能比拟的。

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这就是我们讲的普洱茶的七个方面的独特性。下面进入主题,普洱茶与健康,那么既然讲到普洱茶与健康,肯定是茶叶里的一些生化成分在起作用,如果没有丰富的内质和一些必要生化成分那么无从谈起它的健康。

今天我们讲的重点是普洱生化成分和健康的关系,茶叶里面的成分我们简单划分的话,分为几种营养成分,不是完全分割开的。营养成分可能是品质成分、可能是药效成分,但是是相辅相成的,相互关联的。第一就是营养成分,第二是药理特性的药理成分,第三是养生价值的一些功效成分,所以我们的茶叶,主要做为三块来区分。

第一,就是我们喝的茶都会有的茶多酚。茶多酚是很大一类的组成,但它不是单一的物质,是由至少六大类物质组成的多酚的化合物,有氨基酸、生物碱、脂类,茶色素等;色素有两大类,待会儿我就不讲了,有天然色素和加工以后形成的色素,这是我们比较简单的分类方法,但是按照溶解性,可以分为脂溶性、水溶性,讲到天然的,就是我们的花青素。是现在研究比较多的一个方面,就是我们都提倡多吃的有色食品。还有我们加工以后形成的色素,茶黄素,还有糖类,普洱茶有单糖、寡糖、酸糖。多糖这一块,还有芳香物质,还有维生素,营养成分,水分,矿物质等,种类比较丰富,所以我们的茶叶是不可多得的一个保养产品,是具有一定功效的,饮品也好,食品也好的一个经济作物。现在人们都提倡一点。人体的七大营养元素当中,水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、纤维素、维生素,矿物质经过我们的研究以后,在考虑是不是?把茶多酚加到七大营养元素里面,变成八大元素。作为人体的八大微量元素。现在开始慢慢的在研究。

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首先我们刚讲了营养成分这块,主要是蛋白质,碳水化合物之类营养成分。第二类是维生素和酶,那普洱茶中含有维生素p,维生素p大家很难接触到。一般都是维生a、b、c比较多,因为抗氧化性比较强,但是维生素p是一个很重要的维生素类,它能减少我们一个血管的脆性,降低血管的通透性,增强维生素c的活性,预防脑溢血,视网膜出血等疾病,这些都是比较好的。重要的从营养成分和功效成分来讲,都是相互交叉的,所以它也是具有一定的功效的营养成分,还有维生素b1b2、维生素e的,所有的维生素来讲,80%以上都可以用维生素来讲都可以用开水冲泡以后融到茶汤里边,除了维生素e不行,e是属于脂溶性的。像b1、b2、p,80%都可以融入到水里边,通过饮茶可以进行吸收。第三类是矿物质,现在也是研究比较多的,茶叶里面最主要是钾元素,钾元素可以提高免疫、电解质这一块,而且普洱茶的钾元素容易泡出。普洱茶里还有一个氟元素,像我们茶叶是属于负极氟元素比较多的,所以氟元素对于我们钙质吸收,或者说对我们牙齿有保护作用,锰也是在自然界中茶树中负极锰比较多的一个植物,锰可以防止我们生体机能的紊乱,比如晚上做噩梦这一方面,还有抗氧化方面。还有锌,广告里都可以看到,锌在茶叶里含量也比较高,最主要的功效可以促进儿童的生长发育,防止心肌梗塞,还有一些抗癌作用。(未完,作者:李家华,本文来源:云茶传习讲坛,图由南茗佳人提供)

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