陈化了18年的正品干仓老茶(铁观音茶底怎么陈化为老茶)

陈化了18年的正品干仓老茶(铁观音茶底怎么陈化为老茶)

在茶叶史上,老茶不仅有着不可抗拒的品鉴价值,而且每一款有价值的老茶都蕴藏着一段传奇的故事在。或许,这就是老茶的魅力所在。毕竟,好茶以及好茶故事,从来就是茶人们趋之若鹜的追求。

老茶陈化的物质基础

老茶的品鉴价值在于它至高无上的“茶气”。老茶在陈化过程中的“茶气”强化主要基于下面两个因素。

其一、老茶的陈化是一个大分子到小分子的渐变过程。由于小分子更易溶于水的结果,陈化后的老茶茶汤会越来越通透,茶汤的内含物也越来越容易被身体吸收、感知,并产生茶气体验。

其二、老茶陈化过程中,茶碱和茶多酚等内含物在氧化作用下分解成多糖。多糖物质在医学上具备强壮滋补、提高免疫机能等功效。当这些多糖物质被身体吸收后,往往会引发身体内部机能的感知与反馈。这种感知与反馈就是体感。

显然,老茶茶气形成的物质基础源自于茶叶本身的内含物,这就是所谓的“原料好才真的好”原则。只有好茶才可能在岁月的沉淀下蜕变成一款优秀的老茶。具体而言,茶叶中所蕴含的内含物必须具备天然的生态性,而非人工因素添加进去的。越是自然状态下的茶,如野生状态下的茶叶,在尽量少的工艺干涉下,其内含物对人体经络的渗透力就越强。渗透力越强的物质,日后越容易留下更加深刻且持续的“茶气”感觉。

老茶陈化的工艺基础

当然,除了好的原料基础,茶品的工艺也是老茶陈化的关键所在。

国家标准规定:只有黑茶类的茶在清洁、防潮、无异味等条件下可以长期保存。这是因为黑茶类的茶属于典型的后发酵茶。其成品往往不追求绿茶高扬的香气,属于低温干燥而成。这种工艺确保了隶属于茶的物质成分并没有被强制固化,所以茶品才得以延续后发酵的过程,满足了茶品时间沉淀的基本要素。

当然出于监管原则下的国家标准从来无法完整诠释民间茶人的意志。除了黑茶类的茶品,目前茶人们还会根据自己的爱好,选择等级相对低的白茶,以及发酵程度高的铁观音,作为老茶守候的对象。

因此,符合老茶陈化工艺的茶应该具备:①茶品存在发酵工艺;②具备后发酵的可能与空间。

老茶陈化的环境基础

老茶温暖的故事往往跟老茶的存储过程有关。而茶之存储从来离不开茶者的心绪宣泄。

关于黑茶类的老茶存储,不同地区的茶人有着不同的行动方法,但目的只有一个:力求让茶叶拥有一个“恒温恒湿、适度通畅、茶叶抱团”的陈化环境。

恒温恒湿:指的是20-30度之间的环境温度以及60-80之间的环境湿度。

适度通畅:指的是茶叶储存的仓库必须有适度的通透性,但又不宜完全敞开,要既保持一定的空气流动,但空气流动不宜过大,毕竟茶叶的陈化需要自己的小环境支撑。

茶叶抱团:指的就是茶叶陈化的自身小环境,这个小环境越稳定,茶叶陈化的风险越小,茶叶陈化的效果就越好。其实,这也是紧压黑茶的目的所在。所以,在一个相对大小的茶叶仓库中,如果有条件,我们最好只存放同一类型的茶,而且量越多越好。

至于陈年观音的陈化是个很复杂的过程。其成品经烘焙冷却后需密封,置于石木结构的特别仓窖中储藏,酷暑不热,严寒不冷,促进其后熟作用及一系列变化,“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物,才能实现“沉香凝韵,绵甜甘醇”的陈化效果。其内含物变化往往有着严格的周期与条件制约,普通百姓很难完成与鉴别。所以目前没有相关的国家标准出台。

如果说,好茶是大自然恩赐于人类的灵物,那么老茶则是茶者最用心良苦的守候了。

茶者,一旦用心良苦,老茶的痕迹自然温暖通透。(本文来源:中国茶友会)

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