普洱茶香气品评方法(普洱茶没有香气咋回事)

普洱茶香气品评方法(普洱茶没有香气咋回事)

导读:在此之前南茗佳人掌柜在微号(6480348)中和其他茶友有分享过《点击即可查看>怎样快速提高普洱茶品鉴水平?》一文,随后就有茶友在留言“怎么品评普洱茶的香气?”香气能作为品评普洱茶品质的三大要素(汤色、香气、滋味)之一,其重要性自然不言而喻,今天我就以南茗佳人(ID:nmjrtea)景迈山古树茶为例,和大家聊聊普洱茶香气的品评。

一、品评流程

1、热嗅

热嗅包含两方面:一是,温杯、润茶(洗茶)、出汤之后,立刻闻公道杯中的香气,这时温热的水蒸气能够使得茶香较好的挥发出来,因而被称为热嗅;二是,经过冲泡倒出茶汤之后,趁茶叶还较热时,闻茶叶的香气。而之所以要热嗅,是因为茶叶内的香气物质或者异味物质,温度越高越容易被溶解、挥发,所以热嗅的目的不仅仅在于品茶香,还在于借此闻茶叶中是否有异味,从而来品评茶叶香气的纯度。

普洱茶香气品评方法(普洱茶没有香气咋回事)

2、温嗅

温嗅也包含两方面:一是,茶汤倒出之后茶叶温度稍降,温茶叶本身的香气;二是,闻茶杯中温热的茶汤香,以及茶汤入口之后,用口腔、呼吸充分感受茶汤中的香气。温嗅时因为大部分水蒸气散去,茶香开始较好的呈现出来,是普洱茶香气品评的关键步骤。而且温嗅时不仅仅止于香,还要考虑香与茶汤的融合程度,看是香融于水,还是香水分离。如南茗佳人《景迈山》,品饮时茶汤入口甜度高,裹挟着优雅兰香萦绕口腔,茶香、茶水融合度较佳。

普洱茶香气品评方法(普洱茶没有香气咋回事)

3、冷嗅

冷嗅也包含两方面:一是,饮完茶汤后,闻品茗杯的杯底香,或者闻公道杯的冷杯香。二是,闻出汤之后,稍有余温的叶底香气。

这两方面的作用也是不同的,闻冷杯香是为了评茶品的香气持久度,闻茶叶香是为了评茶品制作是否合理,叶底是否有杂气、异味。

普洱茶香气品评方法(普洱茶没有香气咋回事)

二、香气品评

普洱茶香气品质如何,主要通过对其香气纯异程度、高低程度、持久度,这三方面的综合评价来确定。

1、香气纯异程度

纯是指普洱茶应该具有的香气的纯正程度,异是指普洱茶香气中夹杂的杂气异味。对普洱茶香气纯异程度的品评主要是通过热嗅,热嗅时茶叶中的香气物质和异味物质,都会随着剧烈运动的水蒸气挥发而出,所以这时更利于分辨普洱茶香气类型,以及判断所品评茶品香气中是否有异味。可以说,热嗅的主要功能之一就是用于查探茶叶的缺陷。

2、香气高低程度

普洱茶香气品评方法(普洱茶没有香气咋回事)

香气高低的品评是香气品评中最为重要的一项,是对茶叶香气类型、特色、优劣程度的评判,品评方式以温嗅为主。香气高低可划分为浓、鲜、清、纯、平、粗这六个方面。浓指香气高扬浓厚,闻之感觉茶香有活性;鲜指香气鲜新,闻之有提神愉悦感;清指香气清雅,闻之有春风拂面般清爽之感;纯指香气纯正,无杂味、异味;平指茶叶香气平淡,但无杂味、异味;粗则指茶叶闻之有老叶腥味,给人香气粗老之感。

3、香气持久程度

香气持久度程度的品评主要是通过冷嗅时茶叶的余香来评判,也有茶友将香气持久度称之为香气的长短。如果所品评的茶叶香气,从初始的热嗅到后期的冷嗅都能够一直存在,那就说明茶品香气持久度较佳、较长。反之则是香气持久度较弱、较短。

普洱茶香气品评方法(普洱茶没有香气咋回事)

综上所述:普洱茶的品评可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个环节,分别对香气的纯异程度、高低程度、持久度做出评判。香气以纯、高、长为优,以异、低、短为劣。本文为原创,转载请注明来自网络www.ishuocha.com。

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