普洱茶拼配是什么意思(普洱茶的拼配方法)

普洱茶拼配是什么意思(普洱茶的拼配方法)

普洱茶的拼配,是技和艺的完美结合,技告诉你方法,艺指引你不断向前,一个称职的制茶师,是将自己交付于茶,是赋予茶沉淀岁月的空间。(友情提示)点击阅读相关文章:普洱茶的工艺之拼配:赋予了普洱茶更多的口感(一)

拼配技艺

拼配,是一门技艺,它有技术方法的层面,也有技艺匠心的层面。举一个很简单的例子,画画大家都会,但画家却少之又少。拼配,就是这样一个既有方法又需耗费制茶师大量心血的制茶工艺。或许一开始我们并不理解,但是当制茶师通过一次次不懈地尝试、不断地改进,将一杯好茶带到我们面前时,当那温热的茶汤顺喉而下时,我想,我们一定能感受到拼配的魅力。

首先我们来介绍拼配“技”的方面。前辈总结了普洱散茶拼配技术的要领,即“突显风格、取长补短、高低均衡、优势共鸣”。

突显风格

“突显风格”主要是指发挥云南大叶种茶条肥壮、苗锋整齐的产品特点,使原料经济价值最大限度地发挥。每年收购的晒青毛茶,由于气候、地域以及毛茶的加工环节等的不同,都有不同的个性。各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点之间,茶的香气、口感和外形都有各自的优缺点,拼配前要把各茶区的晒青毛茶进行评判区分,然后根据企业的产品风格,进行拼配,从而突显风格,形成企业特色。

普洱茶拼配是什么意思(普洱茶的拼配方法)

取长补短

“取长补短”主要是指大叶种晒青毛茶品质的“优”、“劣”调剂。因为原料都是单机筛号茶,品质都普遍存在地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别、发酵程度轻重之别、好次之别等等方面,这些区别造就了其品质的不同。比如对其中某一筛号茶来说,用茶叶审评八项因子全面衡量,可能某几项因子较好,具有优势,而另几项因子较次,成为劣势,拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例,使成品茶显现出优点,隐去缺点。

高低均衡

“高低均衡”就是以标准样、贸易样或成交样为依据,把品质高的调低,低的调高,使之均衡。同级各筛号茶,由于茶区不同、季节不同、山坝区不同、加工来路不同、拣剔净度不同、品质参差不一,需要均衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响、发酵程度的轻重、香气、滋味、汤色、叶底的情况等会造成滋味上的千差万别,更需要均衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终,各级原料品质高与低,以及成品茶八项因子的高与低达到了均衡,就保证了产品质量的相对稳定。

普洱茶拼配是什么意思(普洱茶的拼配方法)

优势共鸣

“优势共鸣”简单地说就是“强强联合”。高端原料本身品质优良且个性突出,即使不进行拼配就已经是非常出色的茶品了,但怎样让这样的强者相互映衬登峰造极,这就是高端普洱茶的拼配理念“优势共鸣”。这个过程如同指挥一场盛大的交响乐,制茶师用自己的经验以及对原料、对茶未来的感知,进行合理的拼配,使它们的优势得到最大化的体现,从而造就传世之作,将普洱茶这种镌刻光阴的特性充分发挥和体现。

拼配方法

把握好拼配的要领,我们再来简单了解一下拼配的方法。普洱茶的拼配方式主要有以下几种:一、横向拼配。制茶师用同年份不同产区的大叶种晒青毛茶进行拼配。二、纵向拼配。制茶师用相同产区不同年份的大叶种晒青毛茶进行拼配。三、综合拼配。制茶师采用不同年份、不同产区的大叶种晒青毛茶进行拼配。四、用不同季节的大叶种晒青毛茶进行拼配。如:春茶拼配秋茶。五、熟茶中用不同发酵程度的原料进行拼配。同时在拼配过程中也要注意细节调剂,如:条索与外形的调剂、原料海拔高低的调剂等。

普洱茶拼配是什么意思(普洱茶的拼配方法)

制茶师魏晓峰

制茶师

制茶师,不仅需要有刻苦钻研、求学好问的精神,还必须具备敏锐的口感与嗅觉。原料的口感,每个地域都有差异,每个山头都有差异,甚至每一棵茶树不同年份的口感都有所不同,这些细微的变化,需要制茶师敏锐的感知和把握,真正理解茶性,循性而制。制茶师不是每年去一两趟茶山,或是压上几饼茶就可以称为制茶师的。制茶师对茶必须是全身心的热爱与投入;是天天试茶,月月制茶;甚至是在熟茶发酵过程中去试喝发酵的半成品,以便精确掌握最佳的发酵度;是日积月累的积淀,是逐渐将自己与茶紧密相连,才可获得的称号。

正如制茶师魏晓峰所说:拼配是普洱制茶的核心技术之一,需要理论基础和长期品饮的积累,不是一蹴而就的。真正的拼配还不是互补,而是共鸣,将茶性相近的大叶种晒青毛茶进行科学拼配,才能制出真正的好茶。

最苛刻的好茶、最成熟的技艺、最沉稳的心态、最丰富的阅历、最自由的灵魂、我要将茶魂一点一滴铸进……(本文来源:一个制茶师眼中的普洱世界)

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