怎样才是正确的普洱茶煮茶的方法(普洱茶手工压饼的过程是怎样的)

怎样才是正确的普洱茶煮茶的方法(普洱茶手工压饼的过程是怎样的)

对于普洱茶的制作工艺,很多新茶友是既熟悉又陌生,知道大体的流程,但是具体细节不知道,本文将为你详细揭秘普洱茶的压茶工序。

普洱茶从散茶(毛料)到茶饼(紧压茶)的过程,我们称为压茶。

那么普洱茶为什么要压成饼?

压成饼便于储存,不占地方,走亲访友的带上一饼两饼也方便。2、普洱散茶放久了,原有的干茶香气就容易散掉,而饼茶却能保持很长久,越陈越香。3、从后期转化来说,散茶与空气接触面大,更容易转化,但随着时间推移,饼茶转化更稳定持久且醇厚甘甜。

类别

压茶又分为手工压茶和机器压茶,手工压茶一般是指手工石磨压制,是传统工艺。

为什么要手工压茶呢?

因为手工石磨压制的普洱茶香气、韵味更好,更利于后期转化。从散茶到茶饼,这过程中到底经历了什么?

接下来让我们揭开手工压茶的神秘面纱:

1、称茶:把散茶装进去铁桶里面

2、蒸茶:蒸半分钟左右,只要茶软下来就可以

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3、装袋:把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋,如要压制357克一饼,就装357克的布袋。当然你还可以选择压200克一饼的小饼,或者500克一饼的大饼。

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4、揉饼:揉成圆形就可以

5、定型:把揉好的饼压在石磨底下固定饼形,一般压铁之后,等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来(一般压饼都会有10多个石磨,所以正常情况下是这一轮的饼全部固定定型之后,我们再换新揉的饼摆进去)

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6、冷却:等饼冷了之后,就把布袋拆开一片200克或者357克的饼就出炉了。

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7、晾干:一般饼晾干需要2-3天时间

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8、包饼:一般用常规白棉纸包装

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9、扎笋叶。7片一提装,这样就完工了

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白棉纸特点:

透气性强:相比于其他茶对密封的要求来说,普洱茶可不需要与空气隔绝,相反,一定量的与空气接触反而能够促进普洱茶的后期转化。

因此,透气性强的棉纸可就满足了普洱茶的要求了,既不会大面积直接与空气接触,又能够达到不密封的状态,可以说是普洱茶包装的不二之选。

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能吸异味:茶的吸附性很强,特别是对杂味格外敏感,一不小心就会串味,那时候好好的一饼茶可就被白白糟蹋了。而棉纸有着很好的吸异味功能,能够一定限度地将异味隔绝在外,保持茶饼内部的清洁。

利于长期储存:普洱茶不像其他茶,过一段时间还不喝就可能变质了。相反,普洱茶具有越陈越香的特点,很多人买回去就会放上一段时间来饮用,而一些藏家更是可能将一饼茶收藏几年甚至十几年,这个时候金属罐子等就不太适合了。而棉纸却有经久耐放的特点。只有保存得当,就算放上个三年五载,棉纸也能够让茶很好地存放下去。

白棉纸外型上跟宣纸很像,但相较宣纸,白棉纸最能突出的特点就是柔韧、防潮性强。据说,用这种纸来包装普洱茶的做法,是由茶马古道上的“鹤庆商帮”与马帮在上四十年代最推广开来的。(近年来随着树木资源的减少、蒸煮过程中需要消耗大量木柴等因素,手工造纸越来越少,取而代之的是机器制造。所以,现在普洱茶饼上的白棉纸多是机器制造,并且还开创了银丝棉纸、金丝棉纸等工艺美观棉纸,那些美丽的“丝线”大多是添加植物纤维制作而成。)

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所以压一饼茶究竟需要多久?

从工序上算下来,一般最快是3天左右。所有工序中最耗时间的是晾干,需要等茶饼晾干才能包饼。

有的茶友反映,刚压好的茶香气下沉,和之前的散茶没法比,这是怎么回事呢?

原来在上面第2道工序蒸茶时,干茶经过高温湿气软湿,吸收了大量水分,在高温的作用下进行了一次小转化,香气随着吸湿下降,茶性也变得比散茶温和。在进入第7道工序晾干时,水分蒸发,香气才慢慢高起来。不过普洱茶叶片经过重力塑形挤压后,内质浸出细胞壁,滋味和韵味会比散茶更强烈。

那么刚压好的茶多久品才好呢

新压的生茶我们建议3个月后品,此时香气韵味都出来了。而新压的熟茶要去渥堆味,我们建议放两三年再喝。(本文来源:普洱茶之家,作者:小武)

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