熟茶的选择(滑厚的熟茶)

熟茶的选择(滑厚的熟茶)

由生而熟,由晒青而后发酵,由绿而黄或红,普洱熟茶如一个青涩少女成长为韵味浓厚之人,圆融而美好。“普洱茶”三字,只有更多地指向熟茶,才担当得起“天下普洱”之誉。来自清朝宫廷生活的经验和赞美,“冬饮普洱”,“独有普洱号刚坚”,到现在风行的普洱保健美容生活,说的都是熟茶。

这并没有遮蔽普洱生茶的意思。气候水土的特殊,成就了云南茶叶的品质,带着与生俱来的优异。与其他茶类相比,普洱生茶也自成一格。但普洱之所以能够成为普洱,就在于后发酵之后的“熟”,在于“熟”之后,茶的品质凤凰涅槃一般的改变。

从科学上寻找依据最有说服力,虽然原本看上去属于精神层面的普洱茶,一旦进入学理上的分析显得枯燥乏味,但科学让我们更加对进入身体的普洱茶,产生深度信任。我们已不满足“神农尝百草”的经验之说,从生物化学、生物物理学、分子生物学、遗传学等科学出发,普洱茶没有神话只有神奇。

熟茶的选择(滑厚的熟茶)

普洱发烧友对“普洱茶词汇”不会陌生:茶多酚、儿茶素、茶氨酸,在搜狗拼音输入法里已是成词,人们有时更多地使用它们来增强对普洱茶的理性情感。普洱熟茶,富含维生素和茶多酚。特别值得一提的是,熟茶中的儿茶素和维生素族群对抗辐射又有积极作用。而茶叶中的茶氨酸,能使人体抵御感染。

关于普洱最著名的医学报告,当属轰动欧洲的“艾米尔医学报告”。40年前,法国巴黎圣安东尼医学院临床教学主任艾米尔·卡罗比医生,对普洱茶进行了实验,具体是云南的普洱熟沱——其结果让他获得了一个重要发现。实验的结果证明,40%以上的被试者有不同效果的减肥效果,抗类脂化合物作用的有效率达67%,并有30%降低了胆固醇。这一结果在法国报刊登载以后,不仅对法国产生了很大影响,而且迅速扩散到欧洲其他国家。

如果说普洱茶在东方世界,以个性独特而获得青睐,那么普洱茶在西方,却因理性而站稳脚跟。反过来,理性又加强了感性的基础,让感性获得了更多的升华。一切形而上的美好因为形而下的良好理性而变得可信。毫无疑问,检验报告让人和普洱茶之间建立起了互信和友好的关系。在生活之外,在茶艺之外,在感觉之外,普洱回到本位之上。

熟茶的选择(滑厚的熟茶)

这种证明引起了科学上的更多兴趣,越来越多的报告纷纷出炉,都发出了同样的声音:普洱熟茶具有无比优秀的保健作用。昆明医学院曾对云南普洱沱茶治疗高脂血症作了55例临床试验,并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比,结果证明普洱茶的疗效高于安妥明。早在20世纪80年代,日本医学界便已开始研究普洱茶并得出普洱茶有防癌、抗癌作用的结论,因而在日本掀起了普洱茶热。湖南医科大学曹进教授,用普洱健齿茶进行抑制变形球菌附着能力试验,发现普洱健齿茶具有抗菌斑形成的作用,浓度为1%时效果最佳。

周红杰,这位喜欢喝普洱熟茶的云南农业大学教授,目前正着手对普洱熟茶的科学研究。他承担的“云南普洱茶品质形成机理的研究”、“云南普洱茶提质增效研究与示范”、“云南普洱茶化学成分及质量标准的研究”、“普洱茶利用微生物提质增效的研究”等研究课题,全面系统的对普洱茶开展了深入的研究,普洱茶的灭菌技术、抗疲劳研究、微生物在普洱茶加工中的应用等等取得重大进展。而已出版的《云南普洱茶》,首次把理化成分与普洱茶品质、微生物与普洱茶品质的关系以及普洱茶健身的机理做了全面、系统、简明的阐述,构建了普洱茶科学理论体系。

由理论而实践,人们喝得其所。有偏好汤色的,那是温润的红,悦目的黄,颜色是暖的,个性也是暖的。一杯普洱喝下去,胃被舒服地保护着,体内开放了一台液体空调。有单好香气的,还是一次阵容豪华的品茶——讲着香港普通话的何景成喝着王曼源泡的茶,他跑到茶室外猛吸:“茶气不能丢,不然可惜了!”还有喜欢收藏的,为的是越陈越香,把时间藏起来。如果说每一饼茶都是涅槃之后的再生,那么茶的精彩似乎不会谢幕。“水黄金”普洱茶,在他们看来至少有三层意思:一、汤色漂亮;二、茶汤珍贵;三、值得珍藏。(本文来源:普洱杂志,作者:郑子语)

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