一款好的熟茶需要具备的首要条件(什么是好的熟茶优劣)

一款好的熟茶需要具备的首要条件(什么是好的熟茶优劣)

如今的普洱茶市场并不缺少熟茶,但是好的熟茶稀缺

什么样的熟茶才算好,虽然不同的人有不同的看法,但一般归结而言就是干净、纯正、顺口,简而言之:一、健康;二、饮用体感舒适。

普洱茶熟茶,是通过人工渥堆发酵工艺制成的茶。人工渥堆发酵,就是通过加温加湿的物理办法、渥堆酶催熟的生物法乃至化学方法(比如加氧化剂和酶促剂),加速茶叶氧化。普洱熟茶,一般采用人工催熟(潮水发酵)即通过洒水增温增湿,让毛茶里边的微生物以天文数字繁殖生长,加速茶叶陈化。

一款好的熟茶需要具备的首要条件(什么是好的熟茶优劣)

比如,茶叶发酵三十天左右,是黑曲霉产生柠檬酸的高峰期,也就是茶叶酸化期,这个时候要进行第三次、第四次翻堆降温增加茶叶的醇厚度,提升香气的纯净度。如果这时就起堆,收获的就是“酸茶”,没有什么存放价值。

因此发酵过程中,必须严格控制温湿度。发酵太深,茶多酚损失过多,茶汤不够亮,也不利于熟茶的后期陈化。发酵不足,茶黄素转化成茶红素、茶褐素的氧化程度不够,茶汤欠缺醇厚度、纯正度,也不佳。适度发酵就变得尤为重要。适度发酵可以最大限度保留茶叶本身的活性,不但可以给予茶一个极佳的品饮风味,也可以为茶的后期转化保留更大的空间,提升其本身留存历史的价值。(来源:普洱茶说)

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