熟普洱茶最早是什么年代(普洱发酵茶是熟茶还是生茶)

熟普洱茶最早是什么年代(普洱发酵茶是熟茶还是生茶)

1381年,普洱第一次明确出现在文书中,当时普洱区域划归元江军民府车里宣慰司管辖,称【普耳】

普洱茶的命名源自产地,普洱府。

【1381年】明洪武14年。

普洱第一次明确出现在文书中,当时普洱区域划归元江军民府车里宣慰司管辖,称【普耳】。此前出现在唐宋元诸代的史籍中,都以为“普日”“布日”。

早期出现的时候,一般写作“普茶”,雍正十二年云南巡抚贡茶进单茶名书普茶

熟普洱茶最早是什么年代(普洱发酵茶是熟茶还是生茶)

雍正十二年云南巡抚贡茶进单茶名书普茶

【1664年】(康熙三年)“调元江通判分防普洱”,自此,官方文书中都把“耳”字加三点水,写为【普洱】

【1714年】(康熙53年)《元江府志》【物产】普洱茶。出普洱山,性温味香,异于他产。

【1736年】《云南通志》(尹继善、靖道谟乾隆1年)

【物产】普洱府茶,产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮耑、漫撒六茶山,而倚邦、蛮耑者味较胜。

此时的普洱茶源于地名,普洱府区域出产的茶,没有工艺品类的细数。

熟普洱茶最早是什么年代(普洱发酵茶是熟茶还是生茶)

【1664年】康熙三年“调元江通判分防普洱”,自此,官方文书中都把“耳”字加三点水,写为【普洱】

【1761年】顺宁府志(乾隆26年)郁密山,郡西南三十里外…有禅院,名太华寺…其岩谷间,有产茶,名太平茶。味淡而微香,较普洱茶质稍细,色亦清……

此应为绿茶,相比于普洱茶更细嫩,颜色更清绿。

当时顺宁府(今凤庆)并不包含普洱茶的范围,相对认定为普洱府管辖之六大茶山,有别于现如今澜沧江中下游两岸的大区域。

【1799年】滇海虞衡志(嘉庆4年)【物产】普茶名重于天下,此滇之所产而资利赖者也。出普洱六茶山,周八百里,入山做茶者数十万人…又顺宁有太平茶,细润似碧螺春,经三沦犹有味也,…大理有感通寺茶,省城有太华寺茶,然出不多,不如普洱之盛。

此时的普洱茶,除了地理命名外,也隐约阐述了工艺的差别,与顺宁(今凤庆)的太平茶类似碧螺春为绿茶做了比对,只是更为耐泡。

【1820年】景东厅志(嘉庆25年)蒙乐山间产野茶,然味苦涩,人少采食。民间所用之茶,大都买自普洱。

当时景东区域也不属于普洱茶产区,现在是产地扩大已经被纳入。

【1850年】《普洱府志》(李熙龄道光30年)【物产】茶产普洱府边外六大茶山。土人以茶果种之,数年新株长成,叶极茂密。老树则叶稀多瘤,如云雾状…茶味优劣别之以山,首数蛮庄,次倚邦,次攸乐,最下则平川产者,名坝子茶…此六大茶山之所产也,其余小山众多,而以蛮松产者为上。大约茶性所宜,总以产红土待砂石之阪者多清芬耳。茶之嫩老,则又别之以时。二月采者为芽茶,即白毛尖;三岁月采者,为小满茶;六七月采者,为谷花茶。(谷花茶应该为九月前后,编者注)熬膏外,则蒸而为饼,有方、有圆。圆者为筒子茶,为大团茶,小至四两者为五子圆。捡茶时,其叶黄者为金唵(原文为虫字旁)蝶,卷着为疙瘩茶…每岁除岁办贡茶外,商贾货之远方。

此时,有区分季节,高海拔山头茶和低海拔的坝子茶,茶叶老嫩黄片。还有茶膏。

【1897年】《普洱府志稿》(光绪23年)【食货志】本朝顺治十六年设普洱府,并设分防思茅同知驻思茅……思茅离府治一百二十里,所谓普洱茶者,非普洱府界内所产,盖产于府属之思茅厅界也…采而蒸之揉为团饼,其叶之少放,放而犹嫩者,名芽茶;…女儿茶为妇女所采于雨前得之,即四两重(150克)团茶也。其入商贩之手而外细内粗者,名改造茶。(拼配茶)

此处描述了工艺流程,采而蒸之揉为饼,(采摘,蒸炒,压制),还出现了原料的拼配,外细内粗(相当于后期的撒面拼配工艺)

【1901年】《云南通志稿》光绪27年

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食货志

【1938年】《镇越县志》“镇越为易武旧名”民国27年赵思治、单镜泉

【茶业】本县第一区如易武…乃各乡镇最适产茶……种户于茶发叶时,日往园中将茶叶采回,用锅蒸熟(杀青),加工揉细(揉捻),暴与阳光下(晒青),或用火焙干(雨天),售于茶商,制为圆茶或方茶。此处出现的工艺已经与现在的晒青茶制作方法相一致。

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《镇越县志》

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《镇越县志》

【1933年】民国22年车里

【物产】猛海、南糯、倚邦、易武、攸乐之茶…尤为著名。

【制造】制造品中,以茶叶为大宗;…详表如下

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【1933年】民国22年车里

此处,记录了江南、江外茶山的分布,对勐海茶区的山头有进一步细分。

【1960年】《制茶工艺学》王钟音编著轻工业出版社出版

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【1960年】《制茶工艺学》王钟音编著

书中明确写道:“我国茶叶繁多,在商品茶的分类上从来就存在互不一致的现象出现。直到现在还没有一个系统的、科学的为大家所公认的办法……尤其是对茶类和茶名的界限划分不清,有的制造方法命名,有的以产地命名,也有以季节命名、以销路命名……”

“普洱茶”为茶的名字,“名”是自然界中各种食物的代表符号;不适合作为类别来使用。

后发酵茶为类别,而“类”则是归纳这些零零乱的繁杂的事物,是它们成为系统的、容易为人们掌握的一种体系。

所以,文中用发酵方法来进行区分,是相对科学的方法。

云南紧压茶的沱茶、紧茶、饼茶、砖茶都属于后发酵茶一类,且与黑茶并列。

【1987年】云南省地方标准(DB/5300B35026——87DB/5300X55001~005——87)

毛茶及毛茶初制工艺(综合标准三)第五页

明确了晒青毛茶归为绿茶类。

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【1987年】云南省地方标准

熟普洱茶最早是什么年代(普洱发酵茶是熟茶还是生茶)

【1987年】云南省地方标准

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【1987年】云南省地方标准

【2004年】中华人民共和国农业部发布了普洱茶的行业标准。明确了普洱茶是由云南大叶种晒青毛茶(俗称滇青)经熟成再加工和压制成型的各种普洱茶散茶,普洱压制茶,普洱袋泡茶。

这个标准中,生茶不属于普洱茶。

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【2004年】中华人民共和国农业部发布了普洱茶的行业标准

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【2004年】中华人民共和国农业部发布了普洱茶的行业标准

熟普洱茶最早是什么年代(普洱发酵茶是熟茶还是生茶)

【2004年】中华人民共和国农业部发布了普洱茶的行业标准

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【2004年】中华人民共和国农业部发布了普洱茶的行业标准

熟普洱茶最早是什么年代(普洱发酵茶是熟茶还是生茶)

熟成的具体定义包括两种:

1、生茶熟化:晒青毛茶在良好的贮藏条件下长期贮存并明确的时间限制10年以上!!!

2、渥堆发酵的熟茶。

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熟成的定义

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熟成的定义

【2007】年云南省质量技术监督局更新了普洱茶的新标准。

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【2007】年云南省质量技术监督局更新了普洱茶的新标准

新标中明确定义了普洱茶包括生茶和熟茶两大类。

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【2007】年云南省质量技术监督局更新了普洱茶的新标准

【2008年】普洱茶标准上升为国家标准,并明确了区域产地。

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【2008年】普洱茶国家标准

明确规定普洱茶包括生茶熟茶。加工方法等具体细则。

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【2008年】普洱茶国家标准

熟普洱茶最早是什么年代(普洱发酵茶是熟茶还是生茶)

【2008年】普洱茶国家标准

进一步明确了地理标志产品保护区域,包括云南省普洱市、西双版纳、临沧市、大理州、保山市、德宏州、楚雄州、红河州、玉溪市、文山州等11个州市,75个县市区,639个乡镇行政区域。

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【2008年】普洱茶国家标准

【2015年】颁布了出口普洱茶行业标准。并于2016年1月1日正式实施。

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【2015年】出口普洱茶行业标准

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【2015年】出口普洱茶行业标准

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【2015年】出口普洱茶行业标准

普洱茶的定义看国家标准,无须争论。(来源:简一茶坊)

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