春茶是什么茶(绿茶秋茶好还是春茶好)

春茶是什么茶(绿茶秋茶好还是春茶好)

2017年的春茶迟迟不肯发芽,“卖相”也不如往年,资深茶客和老茶商却说:今年的茶更好!这是为什么?

美国纳帕谷(NapaValley,著名的葡萄酒产地)的一位葡萄园主说:“缺雨,也使纳帕酿造出了近10年来最好的葡萄酒。”因为在正常条件下,葡萄树的根能长10英尺深。但在干旱条件下,树根被迫往深处扎根寻找水源。这种承受压力的葡萄树结出的果实会比较小,但糖分更加浓缩,风味更复杂。“我们就是想要这样的一种成熟度。有了这样的果实特征,我们才能够酿造出果香充沛、富有表现力的葡萄酒。”

今年云南的茶山普遍干旱(古树茶芽发的晚,最近几日才开始陆续采摘),情况像极了两年前的纳帕,好处也是类似的,因为干旱偏热带来的好处,往往是茶质相较往年通常要更好(优良的工艺和优质的原料等基础上)。拿葡萄酒来说——采用在偏热气候条件下生长的葡萄,酿制出的葡萄酒,一般酒体丰满,酒精含量高,单宁充沛,酸度较低;而采用在偏冷气候条件下生长的葡萄酿制的葡萄酒,一般酒体轻盈,酒精含量低,单宁较少,酸度较高。撇开阳光、种植等,单独拿“水分”因素来说:土壤中过多的水分会让葡萄树长势过旺,虽然产量提高了,但是结出的葡萄果实风味平淡,糖分含量也比较低,用这样的葡萄酿成的葡萄酒酒精含量低,酒体纤瘦,口感乏味。

春茶是什么茶(绿茶秋茶好还是春茶好)

普洱茶也是同样的道理,雨量过多的时期,茶树芽叶的生长速度快,表现为:发芽早,发芽率高,条索更大更长,生长周期短,可采摘次数多,采摘总量大;带来的影响是,雨水虽然充足,但茶叶内水分较大,内含物质较少,这就好像我们常说的春茶质量往往比夏茶质量好一样,正是因为夏雨过多的原因。

旱季(雨量较少)时期,茶树芽叶的生长速度则相对缓慢,表现为:发芽较往年晚,发芽率低,条索相对略小,生长周期也较长,可采摘次数少,采摘总量小。但正是由于雨量较少,所以茶树为了保持生长,只好依靠扎根更深,以吸取大地深层更多的营养物质来补充水分的不足,因此茶树芽叶内便积攒了更多的营养成分,这也就意味着其质量更好,虽然外形不如往年,但香气(更高扬馥郁)、滋味(更浓郁醇厚)、内含(更营养)、耐泡(更饱满)等较往年同期都要更佳,同时也意味着此时期的普洱茶更加具有收藏价值。

春茶是什么茶(绿茶秋茶好还是春茶好)

自从2005年第一次走进茶山,到与友人前辈将“澜沧江流域普洱茶分布示意图”的制成出版,可以说是十余年了,如今每年都到茶山数转,从原料到工艺,不断积累着更多的经验和体会。另一方面,每一次和茶农的交流、合作、信任,都让我感受颇深,学习颇多。看的多,喝的多,聊的多,我以为这是众茶友的幸运,也是我的福报。

很多人都觉得做茶一事轻松怡然,实则艰苦不为外人知。就像茶农说:春茶一季是最苦的,睡不好,吃不好。

春茶是什么茶(绿茶秋茶好还是春茶好)

每一年,可以说是如实体会的。包含一路车程的艰险,塌方,陡坡,急弯,窄道,崖缘,遇到雨天又有各样的泥泞,看不清的深坑。但这样的艰苦是自然的,没有这样的艰苦,哪里来的茶香醇和。沿途看到中共云县的一句标语,印象很深,也很实在,说的是:流自己的汗,吃自己的饭,自己的事情自己干,靠天靠地都不是好汉。

在云南,采茶工其实是高危职业,一棵树,三个人,一架楼梯,两个人采茶,另一个人得手扶着楼梯,可见好茶得来不易!

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