普洱茶熟茶后起之秀有哪些(普洱茶之谜)

普洱茶熟茶后起之秀有哪些(普洱茶之谜)

到现在为止,普洱茶还有许多未解之谜,比如说香气,就有三十多种,就不一一为大家介绍了,主要为大家介绍神秘的樟香。

普洱茶熟茶后起之秀有哪些(普洱茶之谜)

普洱茶特有的樟香,在过去有一种比较滑稽的解释,普洱茶树的根与樟树根在地底下交错生长,使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香,茶树更直接吸收了樟香气,贮存于叶片中。,这种说法已被实践否定。据现在的研究,普洱茶的香气,是芳樟醇及其氧化物在起作用。

芳樟醇又名沉香醇。它的含量和茶树品种的关系密切,云南大叶种含量最高。它在茶树体内以葡萄糖苷的形式存在,茶叶采摘后葡葡萄苷酶水解而呈游离态。未发酵的普洱茶其内含的芳樟醇呈兰花香气,是普洱茶含量较高的香气物质之一。

普洱茶熟茶后起之秀有哪些(普洱茶之谜)

普洱茶在自然发酵中,伴随大量酚类物质的降解、络合和转化,其原有的香气也产生改变。普洱茶存在的樟香戓兰香、荷香、枣香等香气,在普洱茶陈化过程中只能是"间段存在",不可能持久。换句话说,你今天喝的普洱茶可能是樟香,但将这饼茶存放二十年后再品尝,可能又转变成枣香。因此,不同年份的普洱茶其香气不同,不同陈化条件或陈化方式的普洱茶,其香气也各不相同。也就是说普洱茶陈化的过程,对普洱茶香气的产生与转化起到至关重要的作用,这也普洱茶的魅力所在之处。

普洱茶熟茶后起之秀有哪些(普洱茶之谜)

以普洱茶生茶自然发酵为例,其发酵度在20%----30%,普洱茶的香气多以樟香、荷香、兰香等为主;发酵度在40%----50%,其香气偏重于栗香戓木香等;当发酵度处在60%----70%时,则会体现较明显的枣香或浓郁的果糖香;在发酵度达到80%----90%时,会出现淡淡的中药香,香气快速减弱;当发酵度达到100%时,只剩下淡薄的焦糖香。

普洱茶熟茶后起之秀有哪些(普洱茶之谜)

在对不同年份普洱茶芳香类物质检测中,发现了多种甲氧基苯类物质,这是因为芳樟醇及其氧化物和乙-甲氧基-4-乙基苯等,由微生物转移甲氧基阳形成的,是微生物发酵和氧化而形成的物质。同时,普洱茶的香气也随普洱茶陈化的过程产生有续变化。

由于普洱茶的香气是一个繁杂庞大的体系,我们目前对这一体系还知之甚少,更缺少大量的化学分析作为依据。有关普洱茶的很多重大问题,大家都还没有找到答案。因此,最好不要轻言自己已经把普洱茶“彻底整明白”了。

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